愛(ài)窩窩,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個(gè)品種,一直賣到夏末秋初,所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。北京比較有名的有天橋的爆肚石,東安市場(chǎng)的爆肚王、后門的爆肚張,其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
冰碗為北京盛夏的時(shí)令佳品,清涼、甜美。由于是用鮮藕、鮮杏仁、核桃仁、蓮子、菱角、荷葉等原料制作而成,故而果香味濃!短鞓螂s詠》中說(shuō):“六月炎威暑氣蒸,擎來(lái)一碗水晶冰。碧荷襯出清新果,頓覺(jué)清涼五內(nèi)生。”
薄脆,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。薄脆,故名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世紀(jì)三、四十年代,在北京吃早點(diǎn),常向賣炸油餅的要個(gè)薄脆。
提起北京小吃,首先讓人想起豆汁。北京人愛(ài)喝豆汁,并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?傻谝淮魏榷怪仟q如泔水般的氣味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。
灌腸是北京人愛(ài)吃的小吃,也是一種大眾街頭小吃
鍋貼是烙制油貼的小吃。過(guò)去經(jīng)營(yíng)鍋貼的地方很多,但以護(hù)國(guó)寺廟會(huì)和西安門西安市場(chǎng)的鍋貼最為有名。成品皮薄、餡大,色焦黃,咸鮮味香。鍋貼兩角不封口,成月牙形,餡似露非露為一大特色 .顏色黃亮油潤(rùn),底面焦脆,餡料鮮香無(wú)比。
糊塌子是老北京的一種特色小吃,就是用面粉和西葫蘆攤成薄餅,做起來(lái)非常方便,而且味道極為鮮美。糊塌子的主要原料是西葫蘆。
北京小吃中的焦圈,男女老少都愛(ài)吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛(ài)夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。