燕麥的益處已經(jīng)可以說是家喻戶曉了：它們富含粗纖維和可以有效降低膽固醇的β高解糖因子，而且作為一種慢速消化型的食物，能夠長時間地提供能量，因此得到了很多運動員的喜愛。“研究已經(jīng)表明，燕麥粥在提高耐力水平方面比運動飲料的效果要好。”利茲大都會大學的營養(yǎng)學家露易。薩頓這樣指出。市場上各種燕麥糊比比皆是，不過你也可以自己動手來做。在一個大水壺中倒入三分之一的燕麥和三分之二的水，攪勻后放置一夜。第二天上午，將混合物過濾，你就會得到乳狀的液體，可以直接飲用，或者代替牛奶在烹飪中使用。
現(xiàn)在，豆?jié){已經(jīng)不再僅僅是乳糖過敏者的專利，一些人為了身體健康也開始飲用它。英國一家獨立的消費者和貿(mào)易標準委員會已經(jīng)為生產(chǎn)富含豆類食品的制造商打開了綠燈，允許他們宣布自己的產(chǎn)品有益于保護心臟。在進行了50多項科研活動之后，專家們達成共識，在降低了飲食中飽和脂肪酸含量之后，再堅持每天攝取25克的大豆蛋白質(zhì)可能有助于降低心臟疾病的危險。研究還表明，大豆對更年期婦女預(yù)防乳癌和骨質(zhì)疏松癥都有顯著的效果。英國營養(yǎng)基金會的弗蘭克？菲利浦指出，“這是一種低脂肪的食物，為素食者提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。”
關(guān)注健康的紐約人將未經(jīng)高溫消毒的牛奶吹捧成了包治百病的良藥，從牛皮癬和高血壓，到慢性腸道疾病，這一流行趨勢的影響范圍在不斷擴大。倡導者宣稱，高溫消毒在消滅牛奶中有害菌的同時，也殺死了其中例如乳酸菌之類的有益菌，由此破壞了牛奶對腸道的保護作用。對牛奶加熱也導致維生素B和葉酸含量減少了10%,維生素C含量直接減少了1/4,此外還改變了牛奶蛋白質(zhì)的成分。話雖這么說，就目前情況看來，要想買到生牛奶還是具有一定難度的，只有在牧區(qū)才有可能。
綿羊/山羊奶 兩者都日益成為乳糖過敏者的最愛。山羊奶口感略咸，可能無法滿足所有人的口感，其中存在一種物質(zhì)吸附了維生素B12,阻礙人體對其吸收。在一些喂食羊奶的孩子身上，就發(fā)現(xiàn)了缺乏維生素B12和貧血癥的癥狀。綿羊奶口感濃郁溫和，其中鈣、磷、錫等礦物質(zhì)，以及B族維生素的含量是牛奶的兩倍，脂肪和熱量也都高于牛奶。
水牛奶可能在亞洲有不少人在飲用，但是在其他地方的超市貨架上就基本上無處可覓了。英格蘭南部一個農(nóng)場的水牛奶卻在當?shù)氐氖袌錾项H為暢銷，甚至有人長途跋涉前來購買。原因何在？除了其不易引發(fā)過敏的組成成分，它還有著極高的營養(yǎng)價值。
加米煮成的奶糊 可能看起來和牛奶相去甚遠，但用糙米制作的強化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆?jié){還要低，其最大的營養(yǎng)價值來自于其中所含的纖維素，這些有助于降低膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。市場上銷售的大部分奶糊都強化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助于骨骼發(fā)育，而且熱量很低，每品脫僅為278,與之相比，全脂奶的含量為每品脫370.
雖然椰油富含飽和脂肪酸，但是口感略甜的新鮮椰奶中的卡路里含量卻出奇的低，每品脫僅為228.超市中出售的椰奶通常都不是新鮮榨取，而是通過壓榨磨碎的椰肉和水而得到的，其營養(yǎng)價值和熱量都不及新鮮椰奶。雖然椰奶經(jīng)常被用作烹調(diào)過程中的腌漬調(diào)料，但它也可以作為飲料飲用，其蛋白質(zhì)含量和牛奶相比要低出很多。
