馕被稱為"新疆第一吃",新疆人離不開馕，一壺奶茶，幾塊馕，是每天都要享用的美食。馕其實已有2000多年的歷史，傳說當年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的便是馕，幫助他走完充滿艱辛的旅途。
之所以從古時候起就這么被看重，主要是因為馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，而且馕的碳水化合物含量豐富，能迅速提供能量。所以新疆人對馕情有獨鐘，出門總愛隨身帶上幾個。
做馕要有專門的馕坑，新疆維吾爾族農(nóng)家，家家戶戶門口都有馕坑。用碳火把馕坑燒熱，把壓好的面餅貼在坑壁上，幾分鐘就烤熟了。面餅做法跟漢族烤燒餅相似。添加羊油的為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁攪拌均勻烤制的叫芝麻馕。馕的品種大約有50多種。
馕大都呈圓形且大小不等，最大的馕直徑足有40-50厘米，要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕。不論是哪種馕，由于壓制工藝的原因，都比較結實，所以一次不要吃太多，吃時搭配蔬菜更為合適。
