世界衛(wèi)生組織稱，培根、香腸、火腿等加工肉制品確實(shí)會致癌。

加工肉制品（processed meat）指經(jīng)過鹽腌（salted）、風(fēng)干（dried）、發(fā)酵（fermented）、煙熏（smoked）或其他處理方式、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類，包括培根（bacon），香腸（sausages），熱狗（hot dogs），臘腸（salami），咸牛肉（corned beef），牛肉干（beef jerky）和火腿（ham），以及罐裝肉（canned meat）及肉制品基調(diào)味醬（meat-based sauces）。

Its report also said 50g of processed meat a day increased the chance of developing colorectal cancer by 18%. Meanwhile, it said red meats were "probably carcinogenic" but there was limited evidence.
該組織發(fā)布的報告還稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結(jié)直腸癌的風(fēng)險增加18%。同時，該組織稱，紅肉也“可能致癌”，不過目前證據(jù)有限。

該機(jī)構(gòu)將致癌物的風(fēng)險分為“致癌（carcinogenic）、致癌可能性較高（probably carcinogenic）、可能致癌（possibly carcinogenic）、致癌程度不確定(not classifiable as to its carcinogenicity)和可能不致癌（probably not carcinogenic）”五個級別。來自10個國家的22名專家分析了約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥間關(guān)聯(lián)的研究后，編寫出了這份報告。

據(jù)悉，這是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)首次對肉類進(jìn)行評估。但該機(jī)構(gòu)并沒對此提出具體意見，但建議人們“限制紅肉的攝入量（limit consumption of red meat），尤其避免食用加工肉制品（avoid consuming processed meats）。”