根據(jù)食品可能污染來(lái)源途徑，我們通常把食品工器具分成直接與食品接觸的工器具和間接與食品接觸的工器具兩種。

二、為什么要對(duì)清潔工具進(jìn)行管理

工具如拖布、抹布之類的，要進(jìn)行清潔消毒、烘干或晾干，要不然會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì)造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。因此，要規(guī)定生產(chǎn)區(qū)清潔工具的清洗、消毒操作要求，保證工藝衛(wèi)生，防止污染。

三、清潔工具如何存放

要有專門的工具間用于存放。工器具間如果不通風(fēng)，要加裝有排風(fēng)裝置；每日清潔工作結(jié)束后，除不能搬動(dòng)者一般均應(yīng)收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據(jù)不同的使用要求進(jìn)行分類清潔和擺放，如用于清潔與食品相接觸的器具和用于不與食品接觸的器具分開放置等等。

如設(shè)置掛架：

掃把和刷子等使用后掛于架上控干水份保持干燥衛(wèi)生

掛架的兩端有不同顏色的顏色識(shí)別塊與刷子的顏色相配

每個(gè)掛鉤和夾子的上方和下方可以粘貼這個(gè)位置上懸掛產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及簡(jiǎn)單使用指南，便于規(guī)范化管理與使用。

四、清潔工具的清潔要求

清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。

五、清潔工具的消毒和滅菌

消毒劑：0.2%新潔爾滅溶液、75%酒精每月應(yīng)輪換使用。

沒(méi)有濕度要求的車間，清水清洗干凈后消毒水浸泡消毒以后直接使用；有濕度要求的車間，在后面加一道烘干工序。

潔凈區(qū)的清潔工具每周消毒一次，在完成清潔后，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鐘，直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鐘后，再用純化水沖洗2遍。

萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)每月生產(chǎn)結(jié)束后，用潔凈抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動(dòng)或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對(duì)潔凈抹布等在完成清潔后，進(jìn)行滅菌處理（121℃30min）并干燥。

條件允許的話可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對(duì)掛在架子上的各種器具進(jìn)行殺菌；

用于與食品接觸的一些器具在使用前用75%的酒精噴灑消毒。

這里提供一個(gè)微生物驗(yàn)證方法給大家參考使用。