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收藏|CIP、COP、SIP、SOP你分得清嗎

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-11-28
核心提示: 提到乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗,我們常說CIP,但其實關(guān)于乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒有四種不同操作方法,有四種英文縮寫與之對應(yīng)
 提到乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗,我們常說CIP,但其實關(guān)于乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒有四種不同操作方法,有四種英文縮寫與之對應(yīng),分別是CIP、COP、SIP、SOP,今天咱們就來淺談一下四者的含義和關(guān)系。

文章內(nèi)容僅供大家參考學(xué)習(xí),如有其他觀點歡迎后臺留言~

CIP:Clean In Place,就地清洗方法,又稱清洗定位或定位清洗,指無需拆卸及打開設(shè)備,且?guī)缀趸蛲耆恍枰僮鲉T參與,對工廠所有設(shè)備或管道進行清潔。
在一定流量/壓力的條件下,將清潔劑溶液噴射或噴灑到設(shè)備表面或在設(shè)備中循環(huán)。整個清潔過程通常由多個獨立清洗步驟組成。


SIP:Sanitizing In Place,就地消毒(滅菌)、原地消毒(滅菌)、定位消毒(滅菌),其實SIP的英文表示也可以這樣Sterilizing In Place。SIP系統(tǒng)也廣泛應(yīng)用于飲料、液奶、酸奶等機械化程度較高的食品企業(yè)中。實際上是設(shè)備內(nèi)部的消毒或滅菌,例如管道內(nèi)部、缸體內(nèi)部。
SIP的目的是盡可能多的殺滅微生物,SIP的介質(zhì)可以熱水、蒸汽、消毒劑等。飲料企業(yè)在使用SIP時很多是熱水和蒸汽介質(zhì),管道內(nèi)使用熱水,缸體使用蒸汽或者熱水。尤其對于無菌設(shè)備一定是使用熱水和蒸汽做SIP。非無菌設(shè)備大多數(shù)時候用熱水和蒸汽,有的時候可能會用消毒劑。做SIP使用的熱水和蒸汽必須是用RO水制備。
SIP要做的事是盡可能多的殺滅微生物,所以影響SIP效果的因素是溫度和時間。如果是無菌設(shè)備,必須≥121℃,時間≥20min。有的可以達到135℃、30min。如果不是無菌設(shè)備,做SIP時溫度無需在100℃以上,一般要求80℃以上。實際運用的話企業(yè)根據(jù)自身需要設(shè)定參數(shù)要求。


COP:Clean Out of Place,把設(shè)備拆開來進行清洗的方法
在CIP沒有發(fā)明前,乳品工廠的清洗程序需將所有設(shè)備全部拆開,手工清洗之后再組裝設(shè)備,不光耗費時間也耗費大量人力。
當然即使是現(xiàn)在,乳品工廠的清洗也很難100%依靠CIP清洗,CIP只能完成80-90%的清洗工作,剩下的清洗工作依然需要COP來進行。


SOP:Sanitation Out of Place,也是設(shè)備設(shè)施的消毒的一種方法
SOP槽:浸泡消毒槽,在將零配件放入浸泡消毒槽時需要注意應(yīng)先清洗干凈并且全部浸泡在消毒槽中,氯類消毒液不能長時間浸泡。

 

因此,CIP、COP是清洗的一種形式,SIP、SOP是消毒或者滅菌的一種形式。

 


為什么要先CIP后SIP
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通常CIP和SIP結(jié)合使用,而且如果結(jié)合使用,必須是先CIP后SIP。有的情況下直接使用SIP,這是因為已經(jīng)做過CIP后中間閑置一段時間,這個時候直接使用SIP,而無需以再使用CIP、接著使用SIP的這種方式來做。

 

為什么必須是先CIP再做SIP呢?這個好理解,比方說,公共場所的餐飲酒店里餐具都是先清洗再放進消毒柜的。下面從專業(yè)角度做個詳細講解。

 


CIP在SIP之前做的目的
圖片

①任何的殘余污垢都會影響消毒劑在化學(xué)及物理學(xué)上的效能,也會影響熱水和蒸汽的殺滅微生物的效果;

 

②微生物可能會隱藏于污垢中, 使消毒劑不能直接發(fā)揮效能,使熱水和蒸汽殺滅微生物的效果打折扣;

 

③清洗不徹底可能會產(chǎn)生微生物的抗藥性問題;

 

④清洗不徹底,殘留的污垢殘渣,在做SIP時,消毒劑、熱水或者蒸汽會使殘留變成顆粒、雜質(zhì)、黏在設(shè)備內(nèi)表面,很可能引入食品當中成為異物。

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: CIP
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