1. 儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用
       

儀器分析法，分析食品的熱、聲、磁、電與光等物理性質(zhì)，更加靈敏便捷。另外，此方法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，能夠快速分析食品的內(nèi)部指標(biāo)。同時(shí)，利用儀器分析法，可分類(lèi)處理食品檢測(cè)的相關(guān)數(shù)據(jù)，檢測(cè)出食品中不同物質(zhì)的含量，從而分析食品的內(nèi)部情況，提高檢測(cè)效果，最大限度地保障食品安全。
       

1.1 色譜分析法
       

（1）氣相色譜法
       

氣相色譜法出現(xiàn)在20世紀(jì)50年代左右，該方法具有高效、快速等特點(diǎn)。根據(jù)氣相色譜法中的色譜柱可以劃分為毛細(xì)管氣相色譜以及填充氣相色譜兩種類(lèi)型。在實(shí)際食品分析過(guò)程中，有機(jī)物的汽化溫度處在氣相色譜儀實(shí)際的溫度允許范圍內(nèi)，可實(shí)現(xiàn)直接或間接汽化，從而利用氣相色譜儀實(shí)現(xiàn)分析測(cè)定。
       

近幾年來(lái)，氣相色譜改進(jìn)型測(cè)定法的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，該方法操作簡(jiǎn)便，具有較高的檢測(cè)靈敏度，能夠在很大程度上保持與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析檢測(cè)結(jié)果一致，而且在準(zhǔn)確度以及精度等方面也完全滿(mǎn)足了日常分析需求，與此同時(shí)，還可以針對(duì)保健食品中的抗氧化活性成分進(jìn)行精確檢測(cè)。
       

（2）液相及高效液相色譜法
       

在液相色譜分析方法中比較經(jīng)典的幾種方法主要有主層析、薄層析、紙層析等。高效液相色譜是以液相色譜為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的，在色譜分析過(guò)程中，充分利用高壓的液體作為流動(dòng)相，應(yīng)用的固體顆粒直徑處于5～10μm，而且傳質(zhì)速度比較快，柱效也相對(duì)較高。
       

在當(dāng)前的食品檢測(cè)分析領(lǐng)域，高效液相色譜法是非常重要的一種手段，在實(shí)際食品組分以及部分外來(lái)物的分析過(guò)程中，高效液相色譜分析法是唯一能實(shí)現(xiàn)良好檢測(cè)的一種方法。與此同時(shí)，近幾年來(lái)還出現(xiàn)了很多新型高效液相色譜儀，在食品檢測(cè)的各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了廣泛應(yīng)用，能夠?qū)κ称分械奈廴疚�、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑以及毒素等成分進(jìn)行精確檢測(cè)。
       

（3）離子色譜法
       

離子色譜法是20世紀(jì)70年代首次提出的，在抑制型離子色譜法之后，很快又出現(xiàn)了單柱離子色譜法，該方法在整個(gè)食品檢測(cè)分析領(lǐng)域快速普及應(yīng)用，而且能夠應(yīng)用于大部分食品工業(yè)領(lǐng)域的檢測(cè)分析。
       

1.2電化學(xué)分析法
       

電化學(xué)分析法在儀器分析中也比較重要，主要用于食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)。其理論依據(jù)是物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)與變化規(guī)律，詳細(xì)而言，電化學(xué)分析法具體有電勢(shì)分析法、電導(dǎo)分析法、伏安法等，具體檢測(cè)食品時(shí)，檢測(cè)方法比較簡(jiǎn)便、設(shè)備簡(jiǎn)單、分析快、檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確。電化學(xué)分析法的缺陷也有不少。比如，只局限于低價(jià)離子的分析，對(duì)外界實(shí)驗(yàn)環(huán)境的要求也較高，如果外界實(shí)驗(yàn)條件不達(dá)標(biāo)，容易造成檢驗(yàn)誤差，不能保證結(jié)果的穩(wěn)定。一般而言，檢測(cè)食品中氰化物含量時(shí)，常通過(guò)單掃描極譜法檢測(cè)，但檢測(cè)時(shí)，有顯著的極譜波波峰。檢測(cè)食品中的微量金屬元素與混合元素時(shí)，電勢(shì)溶出法的檢測(cè)結(jié)果最好，常用來(lái)檢測(cè)醬油、醋中的砷含量。
       

1.3光譜分析法
       

（1）紫外-可見(jiàn)光光度法
       

所謂的紫外-可見(jiàn)吸收光譜主要指處于200～760 nm范圍內(nèi)的物質(zhì)吸收電磁輻射能產(chǎn)生的分子吸收光譜，利用紫外-可見(jiàn)光吸收光譜對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性、定量測(cè)量分析的方法即為紫外-可見(jiàn)光光度法。

而原子的價(jià)電子躍進(jìn)是產(chǎn)生這種光譜的主要原因，原子中價(jià)電子的分布狀況以及結(jié)合形式對(duì)吸收光譜起決定性作用。分光光度法在20世紀(jì)50年代呈爆發(fā)式發(fā)展，雙波長(zhǎng)分光光度法、導(dǎo)數(shù)分光光度法、三波長(zhǎng)波等是其中具有代表性的幾種。

上述幾種分析方法屬于定量分析方法，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中不需要進(jìn)行化學(xué)或者物理分離就能直接對(duì)復(fù)雜混合物中不同組分的含量進(jìn)行直接測(cè)定，而且具有較強(qiáng)的消除干擾的能力，檢測(cè)結(jié)果的精度也得到了極大的提升。在食品中鉛、鐵、銅等離子含量的檢測(cè)中具有非常廣泛的應(yīng)用。
       

（2）原子吸收分光光度法
       

原子吸收光譜儀在20世紀(jì)60年代開(kāi)始逐漸普及，在隨后廣泛應(yīng)用于生物樣品的痕量礦物質(zhì)定量測(cè)定中，原子吸收光譜儀為食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)、生物化學(xué)帶來(lái)了全新的發(fā)展局面。在20世紀(jì)70年代，隨著原子發(fā)射光譜中等離子體激光光源的應(yīng)用，光譜儀實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化的普及應(yīng)用，在整個(gè)食品檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮出了非常重要的作用，能夠精確的測(cè)定出食品中的金屬元素，同時(shí)也能針對(duì)食品中的稀有金屬進(jìn)行精確測(cè)定。
       

（3）熒光分光光度法
       

熒光分析目前在痕量分析方面也實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，該方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中操作簡(jiǎn)單便捷，而且檢測(cè)的靈敏度、精度、準(zhǔn)確度都比較高，能夠檢測(cè)的線性范圍也比較寬，檢出限低。例如，利用AFS-2201型雙道原子熒光光譜儀對(duì)食品中鉛元素進(jìn)行原子熒光法檢測(cè)時(shí)，其實(shí)際檢出限能夠達(dá)到0.3μg·L-1，檢測(cè)的線性范圍為1.00～500μg·L-1，回收率為87%～98%，但是利用熒光法對(duì)食品中砷含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其實(shí)際檢測(cè)變異系數(shù)為0.63%～0.66%，平均回收率能夠達(dá)到95.1%。
       

（4）近紅外光譜分析法
       

近紅外光譜分析方法是20世紀(jì)70年代出現(xiàn)的一種新型分析方法。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中省去了稱(chēng)重、定容、分離等環(huán)節(jié)，建立起相應(yīng)的定量標(biāo)準(zhǔn)后，就能直接對(duì)樣品中的不同組分含量進(jìn)行精確檢定。在實(shí)際食品分析時(shí)，能夠精確的分析出食品中防腐劑的具體成分，也能直接對(duì)糧食中水分、蛋白質(zhì)、脂肪等品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。該方法目前在大豆蛋白質(zhì)以及脂肪含量等檢測(cè)領(lǐng)域逐漸成為一種官方的標(biāo)準(zhǔn)方法。
       

2.儀器分析法在食品檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制
       

2.1 科學(xué)合理選擇前處理方法
       

檢測(cè)分析食品時(shí)，必須結(jié)合樣品的實(shí)際情況、食品檢測(cè)對(duì)象、檢測(cè)方法，結(jié)合理論和實(shí)踐，科學(xué)選擇前處理方法，降低檢測(cè)誤差。
       

2.2 根據(jù)規(guī)范進(jìn)行操作
       

通過(guò)儀器分析法檢測(cè)食品時(shí)，為盡可能保障結(jié)果準(zhǔn)確，需要嚴(yán)格遵守國(guó)家與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，定期對(duì)比分析標(biāo)準(zhǔn)物，確保檢測(cè)準(zhǔn)確。
       

2.3 選擇合適的檢測(cè)方法
       

采用儀器分析法檢測(cè)食品時(shí)，需要匹配好檢測(cè)方法的特性和樣品特點(diǎn)，在這個(gè)前提下選擇合適的檢測(cè)方式。檢測(cè)時(shí)，盡量選擇沒(méi)有被實(shí)驗(yàn)室環(huán)境污染的，進(jìn)一步確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。檢測(cè)時(shí)，如果誤差較大，需要換成其他的檢測(cè)方法，或改進(jìn)原本的檢測(cè)方法。

結(jié)語(yǔ)
       

食品安全問(wèn)題層出不窮，目前科學(xué)技術(shù)進(jìn)步很快，食品檢測(cè)分析有了較好的技術(shù)條件。利用儀器分析法，能夠全面了解食品的內(nèi)部物質(zhì)，保障食品安全。所以，工作人員檢測(cè)分析食品時(shí)，需要充分利用檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)有效的質(zhì)量控制手段，保障食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。