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食品的保質(zhì)期是怎么計(jì)算出來(lái)的?專業(yè)人士告訴你!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-29
核心提示: 食品的保質(zhì)期,這是現(xiàn)代人非常關(guān)注的問(wèn)題,因?yàn)樗苯雨P(guān)系到這食品到底還能不能吃,吃了會(huì)不會(huì)生?有時(shí)保質(zhì)期太久反而會(huì)
 食品的保質(zhì)期,這是現(xiàn)代人非常關(guān)注的問(wèn)題,因?yàn)樗苯雨P(guān)系到這食品到底還能不能吃,吃了會(huì)不會(huì)生。

 

有時(shí)保質(zhì)期太久反而會(huì)讓人提高警惕。

 

2015年10月份,據(jù)悉有人爆出火車盒飯保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年的消息,半年的保質(zhì)期,不覺(jué)讓人為之一震。而有人爆料出西安某品牌饅頭保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。

 

那ô,我們就說(shuō)下我們?nèi)粘I,超市里各類食品的保質(zhì)期到底多長(zhǎng)?保質(zhì)期多少天又是怎ô定出來(lái)的。

 

《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》第9條規(guī)定:食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件。

 

乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類,可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。

 

 

日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。保質(zhì)期是如何確認(rèn)的呢?先談一談確認(rèn)主體 食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定,但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定。

 

再談一談確認(rèn)方法相關(guān)企業(yè)可參考《食品保質(zhì)期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品保質(zhì)期的通用要求、保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期的確定。

 

該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品,不適用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。一般情形下保質(zhì)期的確定基本程序包括確定方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證6個(gè)步驟。

 

具體方法有:1.試驗(yàn)法2.文獻(xiàn)法3.參照法4.特殊情形下保質(zhì)期的確定。

 

正常來(lái)說(shuō),保質(zhì)期內(nèi)的食品都是可以正常食用的。

 

但是前提是食品的保存方式是符合食品要求的。如果包裝有破損、儲(chǔ)藏條件不適合,那這個(gè)保質(zhì)期就不準(zhǔn)了咯。

 

一般情況下,絕大多數(shù)食品都是常溫儲(chǔ)藏,所以呀不用太擔(dān)心,只要û過(guò)保質(zhì)期就可以放心食用。

 

那小編再說(shuō)句題外話,食品變質(zhì)是怎ô來(lái)的?

 

以前至少在200多年前,人類的干預(yù)能力還比較偏弱,那時(shí)候基本就只能任由食物變質(zhì)。

 

但當(dāng)時(shí)也因?yàn)樽兌Q生了一些美食出來(lái),比如北京的豆汁兒,東北地區(qū)的泡菜、內(nèi)蒙古地區(qū)的酸奶、南方小吃流行的臭豆腐等等,雖然ÿ一種食物的餿ζ都不一樣,然而它們變質(zhì)的原因卻都是一樣的,那就是微生物的杰作。

 

雖說(shuō)微生物創(chuàng)造的美食有很多,但也不要就此覺(jué)得微生物就是人類的朋友。大部分時(shí)候,食物里的微生物都會(huì)導(dǎo)致非常惡劣的后果,吃了這些變質(zhì)的食物,輕則腹痛,重則死亡,這對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)并不陌生。

 

即便是看上去很安全的微生物,也依然蘊(yùn)藏著諸多隱患。人類最早利用微生物轉(zhuǎn)化食物的記¼可以上溯到變質(zhì)水果釀成的酒,這是酵母將糖轉(zhuǎn)化成了乙醇。

 

 

為了釀造出更美ζ的酒,我們的祖先早就在有意識(shí)地挑選不同品種的酵母,古代中國(guó)還發(fā)明了酒曲,這都是馴化微生物的方式。即便如此,這些微生物還是會(huì)經(jīng)常作亂,比如因?yàn)槿狈z測(cè)手段,自釀酒很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),直到現(xiàn)在也不罕見(jiàn)。

 

所以,為了解決食物保質(zhì)期的問(wèn)題,首先要隔絕的就是各種微生物。大約在150年前,微生物學(xué)的祖師爺巴斯德就做了一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)——鵝頸燒瓶實(shí)驗(yàn)。

 

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中,巴斯德制作了一只鵝頸形狀的瓶子,在瓶子中煮了一些肉湯。在這個(gè)特殊造型的瓶頸中,空氣可以穿過(guò)和肉湯接觸,但是細(xì)菌卻只會(huì)掉落在鵝頸的底部,û法進(jìn)入肉湯之中,于是這肉湯就在之后的四年里都保持清澈,這還只是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)就持續(xù)了四年而已。

 

實(shí)際上,同樣的實(shí)驗(yàn)此后還有人模仿,有一些實(shí)驗(yàn)樣品保存了數(shù)十年之久,仍然和剛煮出來(lái)的時(shí)候一樣,也就是說(shuō),通過(guò)物理手段阻止微生物進(jìn)入食物中,保質(zhì)期延長(zhǎng)到了幾十年或更久。

 

不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了,這樣保存的食物(和微生物隔絕),人真的能吃嗎?

 

這還真不好說(shuō),即便是參與這些實(shí)驗(yàn)的人員,也只是肯定食物û有被微生物破壞,但是有û有其他影響因素,那就值得深究了。

 

比如說(shuō)餅干是一種常見(jiàn)的食物,它并不是很容易滋生微生物,但是把它們放在空氣中,一樣會(huì)有變質(zhì)的問(wèn)題,而導(dǎo)致它們變質(zhì)的原因,是受潮。

 

在空氣中,除了惰性的氮?dú)庖酝,還有好幾種氣體,特別是水蒸氣、二氧化碳和氧氣,它們對(duì)食物的影響卻不可忽略。

 

所以選食品一定要選大牌,看清楚保質(zhì)期等數(shù)字,謹(jǐn)遵國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去選購(gòu)食品喔。

 

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 保質(zhì)期
 

 
 
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