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不合格項(xiàng)目為:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))
不合格項(xiàng)目為:酸價(jià)(以脂肪計(jì))、氯霉素
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
氯霉素是酰胺醇類抗生素,對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用;長期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品,可能在人體內(nèi)蓄積,產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥,引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等!妒称穭(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào))中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物,在食品動(dòng)物中不得檢出。貝類中檢出氯霉素的原因,可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑,對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品,可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒,危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用;也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適。生干籽類中酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。