近日,河南省市場監(jiān)督管理局公布了第29期食品抽檢信息。通報顯示,在抽檢的124批次餐飲食品中,共有19批次餐(飲)具檢出陰離子合成洗滌劑。
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何為陰離子合成洗滌劑?
陰離子合成洗滌劑是洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分,通常為烷基磺酸鈉類物質(zhì)。因其毒性較低,具有良好的去污、濕潤、乳化、分散能力,能產(chǎn)生豐富的泡沫,成本低等優(yōu)點,被消毒企業(yè)廣泛使用。
餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑的限量要求
GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》規(guī)定:采用化學消毒法清洗消毒的餐(飲)具中不得檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。根據(jù)GB/T 5750.4-2006《生活飲用水標準檢驗方法 感官性狀和物理指標》中亞甲藍分光光度法的最低檢測質(zhì)量濃度計算,餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不得超過0.0050 mg/100cm2。
▼ 表1 洗消劑殘留量a
陰離子合成洗滌劑存在的風險
雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低,但對機體有持久的慢性毒性作用,長期攝入,會對皮膚、肝臟等有損傷作用,還可能引起人體呼吸系統(tǒng)的過敏性反應。
為何餐(飲)具中有陰離子合成洗滌劑殘留?
① 部分經(jīng)營場所使用的洗滌劑不合格或加入過量洗滌劑,導致正常清洗程序并不能有效清除洗滌劑;
② 洗滌機構、洗滌人員工作馬虎,為節(jié)省用水成本,未用足量、多次清水沖洗餐具導致洗滌劑的殘留;
③ 眾多餐具一起漂洗,增加交叉污染的可能性。
建議:
(1)拒絕使用不符合標準的洗滌劑,且清洗時要根據(jù)餐(飲)具上的油污情況及洗滌劑的使用說明,適量使用洗滌劑。
(2)多次、足量沖洗餐具。建議餐飲經(jīng)營場所加強管理,洗滌后的餐具最好沖洗或漂洗3次以上,據(jù)相關實驗表明,漂洗或沖洗3次洗滌劑基本無殘留。
(3)餐飲企業(yè)使用集中清洗消毒餐(飲)具時,要了解集中消毒企業(yè)的資質(zhì)和清洗質(zhì)量。必要時,可通過現(xiàn)場檢查、送檢等方式查驗清洗效果。
(4)作為消費者在餐飲店消費時,我們要做到‘一看二摸三聞’:看一看餐(飲)具上包裝、標簽是否完好,摸一摸是否有水、油垢等異物殘留,聞一聞有無洗滌劑的味道,有條件的可以用水沖洗餐(飲)具。