11月25日,福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第39期食品安全監(jiān)督抽檢信息,檢出不合格食品46批次。 2批次餐飲食品、糕點檢出食品添加劑問題 2批次餐飲食品、糕點檢出食品添加劑問題,分別為德化縣張紅霞小吃店的紅糖饅頭(加工日期為2022年9月19日),糖精鈉(以糖精計)不合格;標(biāo)稱漳州市旺豐香食品有限公司2022年9月3日生產(chǎn)的香松小卷蛋糕,脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不合格、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格,銷售單位為福州市晉安區(qū)興福興超市有限公司。 糖精鈉是一種常用的甜味劑,食用較多的糖精鈉,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,糖精鈉在發(fā)酵面制品中不得使用。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因,可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑,其能被人體完全吸收,并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶,長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)最大使用量值為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,超量使用該食品添加劑,也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確。 防腐劑是常見的食品添加劑,能抑制微生物的生長繁殖,防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,防腐劑在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹,隨意添加多種防腐劑所致。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題,包括方便食品不合格1批次,水產(chǎn)制品不合格2批次,肉制品不合格1批次,飲料不合格2批次,分別為標(biāo)稱維他麥?zhǔn)称酚邢薰?022年7月27日生產(chǎn)的核桃黑芝麻糊,霉菌不合格;標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年7月26日生產(chǎn)的海蜇頭,菌落總數(shù)不合格,銷售單位為永泰縣山水購物廣場有限公司;標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月14日生產(chǎn)的海蜇霸(麻辣味),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為龍巖市博凱貿(mào)易有限公司永定分店;標(biāo)稱福建餐庫食品有限公司2022年9月5日生產(chǎn)的醬香風(fēng)味鹵鳳爪(辣),大腸菌群不合格,銷售單位為福州市鼓樓區(qū)吉鮮鹵制品店;標(biāo)稱晉江市百泉食品飲料有限公司2022年8月30日生產(chǎn)的思必特果味型碳酸飲料(橙汁味),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為安溪縣鳳城聯(lián)財副食品店;標(biāo)稱泉州益浪食品有限公司2022年9月8日生產(chǎn)的水之態(tài)飲用純凈水,亞硝酸鹽(以NO2ˉ計)不合格、銅綠假單胞菌不合格,銷售單位為石獅市博源桶裝水經(jīng)營部。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB 2726-2016)中規(guī)定,熟肉制品大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g,且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。熟肉制品中大腸菌群超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染;也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。 霉菌屬于真菌,在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì),失去食用價值!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》(GB 19640-2016)中規(guī)定,沖調(diào)谷物制品中霉菌的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格,還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》(GB 10136-2015)中規(guī)定,即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過5×104CFU/g!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 飲料》(GB 7101-2015)中規(guī)定,碳酸飲料中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測結(jié)果不超過100CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易在潮濕的環(huán)境存活!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規(guī)定,銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護不當(dāng),水體受到污染;生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格,如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,包括速凍食品不合格1批次,調(diào)味品不合格1批次,保健食品不合格1批次,分別為標(biāo)稱龍巖市小南牛食品有限公司2022年9月3日生產(chǎn)的潮汕牛肉丸,過氧化值(以脂肪計)不合格,銷售單位為廈門潤澤夏福貿(mào)易有限公司;標(biāo)稱福建省福清市虹捷食品廠2022年3月22日生產(chǎn)的京泰味金標(biāo)老抽王(釀造醬油),全氮(以氮計)不合格、氨基酸態(tài)氮(以氮計)不合格,銷售單位為莆田市涵江區(qū)眾家源商行;標(biāo)稱昇興(中山)包裝有限公司2021年7月10日生產(chǎn)的紅牛安奈吉飲料,泛酸不合格,銷售單位為福建永輝超市有限公司福州晉安區(qū)東二環(huán)泰禾店。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì),食用過氧化值超標(biāo)的食品,可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》(19295-2021)中規(guī)定,速凍調(diào)制食品中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸;也可能是原料儲存不當(dāng),導(dǎo)致脂肪過度氧化,使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。 全氮包括有機氮和無機氮,是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)!夺勗灬u油》(GB/T 18186-2000)中規(guī)定,三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中全氮(以氮計)的含量應(yīng)不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低,將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因,可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位,或者是稀釋過程中加入了過量的水。 氨基酸態(tài)氮是釀造醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,其含量的高低影響釀造醬油的整體風(fēng)味!夺勗灬u油》(GB/T 18186-2000)中規(guī)定,三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中氨基酸態(tài)氮(以氮計)的含量應(yīng)不低于0.40g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題。 泛酸又名“遍多酸”,曾稱維生素B5。純的泛酸是一種水溶性黃色黏稠油狀物,其水溶液在中性溶液中較穩(wěn)定,而在酸性、堿性及長時間(2-6天)的干熱情況下易被破壞。泛酸的主要生理功能是構(gòu)成輔酶A和酰基載體蛋白,并通過它們在代謝中發(fā)揮作用,參與體內(nèi)碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的代謝。泛酸毒性很低,人體對其有很好的耐受性,偶爾可產(chǎn)生輕度腹瀉。廣州曜能量飲料有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《紅牛®安奈吉飲料》(Q/YNL 0001S-2019)中規(guī)定,紅牛®安奈吉飲料中標(biāo)志性成分泛酸的含量為1.5~2.7mg/100mL。泛酸含量未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的原因,可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻,也可能是企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)要求進行添加等。
19批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題 19批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題,分別為漳州市錦龍商貿(mào)有限公司圓池生活廣場銷售的本地生姜(購進日期為2022年9月15日),鉛(以Pb計)不合格;晉江潤德商業(yè)有限公司銷售的小米椒(購進日期為2022年9月18日),鎘(以Cd計)不合格;龍巖夏商百貨有限公司新羅九一南路分店銷售的生姜(購進日期為2022年9月5日),鉛(以Pb計)不合格;廈門味尚餐飲有限公司銷售的生姜(購進日期為2022年9月15日),鉛(以Pb計)不合格;福建省邁成餐飲管理有限公司銷售的生姜(購進日期為2022年9月12日),鉛(以Pb計)不合格;廈門中科苑餐飲管理有限公司銷售的生姜(購進日期為2022年9月16日),鉛(以Pb計)不合格;福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬達(dá)廣場店銷售的三眼蟹(公)(購進日期為2022年8月18日),鎘(以Cd計)不合格;廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的冬蟹(活)(購進日期為2022年9月23日),鎘(以Cd計)不合格;晉江市陳埭鎮(zhèn)盛泰便利店銷售的青尖椒(購進日期為2022年9月19日),氧樂果不合格;晉江潤德商業(yè)有限公司銷售的泥鰍(活)(購進日期為2022年9月19日),恩諾沙星不合格;福建好多多商貿(mào)集團有限公司三明陽光城分公司銷售的活泥鰍(購進日期為2022年9月24日),恩諾沙星不合格;晉江市池店鎮(zhèn)松東蔬菜行銷售的長豆(豇豆)(購進日期為2022年9月26日),倍硫磷不合格;廈門市集美區(qū)美新匯生鮮店銷售的明蝦(活)(購進日期為2022年9月9日),呋喃唑酮代謝物不合格;龍巖市永定區(qū)樂多貿(mào)易有限公司銷售的油麥菜(購進日期為2022年9月13日),氟蟲腈不合格;廈門樂口食品有限公司銷售的生姜(購進日期為2022年9月15日),噻蟲胺不合格;政和縣李記生鮮店銷售的泥鰍(購進日期為2022年10月10日),恩諾沙星不合格;泉州市鯉城區(qū)鄭如明水產(chǎn)品店銷售的黃鱔(購進日期為2022年10月11日),恩諾沙星不合格;豐澤區(qū)啟輝食雜店銷售的牛蛙(購進日期為2022年10月11日),呋喃唑酮代謝物不合格;政和縣大丸家肉丸店銷售的泥鰍(購進日期為2022年10月10日),恩諾沙星不合格。 鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛可以在人體內(nèi)積累,長期攝入鉛超標(biāo)食品,會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。新鮮蔬菜(蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外)中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因,可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。 鎘是最常見的重金屬元素污染物之一!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規(guī)定,鎘(以Cd計)在新鮮蔬菜(葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外) 中限量為0.05mg/kg;在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。 氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑,對害蟲擊倒力快,具有較強的內(nèi)吸、觸殺和一定的胃毒作用,其作用機制為抑制昆蟲膽堿酯酶。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對人體健康有一定影響!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。氧樂果超標(biāo)的原因,可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品,可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定,恩諾沙星在魚的皮+肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因,可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。 倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑,對多種害蟲有效。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用倍硫磷超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長豆中倍硫磷超標(biāo)的原因,可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解,從而違規(guī)使用農(nóng)藥。 呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥,具有抗菌譜廣等特點。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品,可能在人體內(nèi)蓄積,引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號)中規(guī)定,呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣,對害蟲以胃毒作用為主,兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對人體健康有一定影響!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。氟蟲腈超標(biāo)的原因,可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解,從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑,具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題,分別為南安市英都千百味快餐店的盤子(消毒日期為2022年9月22日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;南安市英都千百味快餐店的湯碗(消毒日期為2022年9月22日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格、大腸菌群不合格;南安市英都千百味快餐店的飯碗(消毒日期為2022年9月22日),大腸菌群不合格;廈門市同安區(qū)林民珠小吃店的扁食碗(消毒日期為2022年9月22日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;廈門市集美區(qū)李貞珠飲品店的仙草碗(消毒日期為2022年9月22日),大腸菌群不合格;上杭縣瑞仟香飯店的碗(消毒日期為2022年9月24日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格、大腸菌群不合格;龍巖市好運通餐飲有限公司的碗(消毒日期為2022年9月26日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;龍巖市好運通餐飲有限公司的杯子(消毒日期為2022年9月26日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的小圓碗(消毒日期為2022年9月23日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格、大腸菌群不合格;廈門市湖里區(qū)魚你相伴餐飲店的大白碗(消毒日期為2022年9月26日),大腸菌群不合格;廈門市湖里區(qū)魚你相伴餐飲店的白方盤(消毒日期為2022年9月26日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格、大腸菌群不合格;福州高新區(qū)南嶼倪珊小吃店的瓷碗(消毒日期為2022年10月11日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;福州高新區(qū)南嶼倪珊小吃店的圓盤(消毒日期為2022年10月11日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;福州市長樂區(qū)吳航鴻川魚莊的消毒餐具套裝(碗、碟、杯、勺)(消毒日期為2022年9月25日),大腸菌群不合格;福州紅椒香餐飲管理有限公司的筷子(消毒日期為2022年10月17日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底,或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn);也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 此外,還有1批次飲料檢出其他污染問題,為標(biāo)稱福建康之味食品工業(yè)有限公司2021年12月7日生產(chǎn)的康之味包裝飲用水,溴酸鹽不合格,銷售單位為龍海市榜山苑達(dá)食雜店。 溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。正常情況下,水中不含溴酸鹽,但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因,可能是由于臭氧消毒時,水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水,可能對人體造成一定傷害。 針對抽檢不合格產(chǎn)品,福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置,依法查處違法違規(guī)行為,督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù),有效防控食品安全風(fēng)險。