近日,江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第37期通告,檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品和飲料等6大類食品22批次樣品不合格。 8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題,分別為常州市梧桐苑綜合市場金振興銷售的標(biāo)稱常州市殿圣食品有限公司生產(chǎn)的豬腎,磺胺類(總量)和甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;泰州市許莊農(nóng)貿(mào)市場張志德銷售的鳊魚,恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;南京市六合區(qū)沈世娟蔬菜店銷售的本地芹菜,毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;蘇州市吳中區(qū)木瀆宗才女水產(chǎn)攤銷售的黃鱔,恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;淮安市金湖鮮立果緣水果超市銷售的蜂葉蜜橘,聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;徐州市新沂市豐泰之家生活超市銷售的大蔥,噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;南通市如東優(yōu)樂鮮生鮮商行銷售的姜,氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;南京市雨花臺區(qū)旻祿農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的上海青,吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥,具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等特性,對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用,廣泛用于防治雞球蟲病!秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)規(guī)定,磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動物性食品,可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定,恩諾沙星在魚的皮+肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因,可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品,可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05 mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定導(dǎo)致。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑,能被迅速吸收到植物體內(nèi),并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,分別為徐州市沛縣張寨鎮(zhèn)新麗都超市銷售的標(biāo)稱徐州華仔食品有限公司生產(chǎn)的原切南瓜吐司面包,過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;連云港市東?h安峰鎮(zhèn)廣源超市銷售的標(biāo)稱徐州語諾食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿果粒吐司面包,酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場銷售的標(biāo)稱含羞草(江蘇)食品有限公司生產(chǎn)的野山核桃仁(椒鹽味),過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;常州市溧陽市溧城萬竺購物超市銷售的標(biāo)稱江蘇壹家美食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖老式蛋糕,酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;揚州市寶應(yīng)縣粉團家禽經(jīng)營部銷售的雞大腿,揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;蘇州市高新區(qū)楓橋易買盛超市店銷售的標(biāo)稱啟東市高鑫炒貨廠生產(chǎn)的散裝怪味豆,酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;連云港市灌云縣侍莊街道淑榮商店銷售的標(biāo)稱漣水地之源食品有限公司生產(chǎn)的鹽汽水檸檬味,二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度,是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害,但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值(以脂肪計)超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 酸價,又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適。酸價(以脂肪計)檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。 揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān),是評價食品鮮度的主要指標(biāo)。食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品,可能會引起反胃、腹瀉等癥狀。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達標(biāo),造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì);也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當(dāng),加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。 二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo),其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味,充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。碳酸飲料中的二氧化碳需要達到一定的含量,才能使碳酸飲料保持一定的酸度,還具有一定的殺菌和抑菌功能,人飲用后可以通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料口感。二氧化碳氣容量不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝過程中設(shè)備性能出問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題,分別為淮安市清江浦區(qū)佐左與你小吃店使用的消毒碗,大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城東方易購超市華山街店銷售的標(biāo)稱啟東市強興水產(chǎn)品廠生產(chǎn)的即食海蜇頭,菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鹽城市亭湖區(qū)五星街道天富閣酒樓使用的碟子,大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;南通市如皋市老趙燒雞公小吃店使用的標(biāo)稱南通皋升餐具消毒有限公司生產(chǎn)的消毒餐具,大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群,存在被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的風(fēng)險!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,餐(飲)具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因,可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求,清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果,也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題,分別為鹽城市射陽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)順德福小吃店銷售的油餅(自制),鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鎮(zhèn)江市丹陽市云陽鎮(zhèn)娟娟好多多副食品店銷售的標(biāo)稱武進高新區(qū)宏昌食品廠生產(chǎn)的虎皮卷蛋糕,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害,但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降,影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量(干樣品,以Al計)超標(biāo)的原因,可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑,或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強,防腐效果好,是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品,可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不合格的原因,可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑,對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收,并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶,長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì),超限量使用了該食品添加劑,也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高,還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計量。 防腐劑是常見的食品添加劑,指天然或合成的化學(xué)成分,用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。 此外,還有1批次食品檢出生物毒素問題,為宿遷市沭陽縣福萊瑪購物中心三店銷售的四粒紅花生米(生),黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作,查清產(chǎn)品流向,督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險,依法處理違法違規(guī)行為,及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。