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2月28日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第6期省級食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、糧食加工品和乳制品。抽檢樣品共計756批次，其中合格754批次、不合格2批次。 抽檢信息顯示，不合格食品為糕點2批次。分別為上海市崇明區(qū)眾悅食品商店銷售的標稱蘇州市昕然園食品廠生產(chǎn)的海苔味小麻花（油炸類糕點），過氧化值（以脂肪計）超標；上海市虹口區(qū)德特惠食品店銷售的標稱沂水辰陽食品有限公司生產(chǎn)的豆乳味沙琪瑪，菌落總數(shù)超標。 過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
