大腸菌群可怕嗎？

生活中大家對(duì)腸菌群耳熟能詳，

那什么是大腸菌群？

人吃了含大腸菌群的食物又會(huì)有什么后果呢？

我們今天就來(lái)詳細(xì)了解一下！

1.什么是大腸桿菌呢？

說(shuō)起大腸菌群，其實(shí)它并不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，它是一組細(xì)菌的統(tǒng)稱，也就是說(shuō)它并非細(xì)菌學(xué)專業(yè)的分類名字，而是衛(wèi)生領(lǐng)域的用語(yǔ)。一般認(rèn)為該菌群包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌等，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面也并非完全一致，但相同之處在于它們均能于需氧及兼性厭氧條件下生長(zhǎng)，37℃培養(yǎng)時(shí)能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，是革蘭氏陰性無(wú)芽孢的桿菌。在實(shí)際中，就是利用這些共有特征來(lái)實(shí)現(xiàn)大腸菌群的檢測(cè)的。   

2.那為什么要檢測(cè)大腸菌群呢？

大腸菌群是人和溫血?jiǎng)游锬c道中正常存在的微生物，通常是與腸道的病原菌同時(shí)存在的；它與病原菌抵抗外界不良環(huán)境的能力相似；在體外環(huán)境生存的時(shí)間也與腸道病原菌大致相同；而且大腸菌群相對(duì)于病原菌的檢測(cè)更方便。所以，通過(guò)對(duì)大腸菌群進(jìn)行檢測(cè)，一來(lái)可以反映食品或者水的衛(wèi)生狀況，判斷是否受到糞便的污染；二來(lái)也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，因此將大腸菌群作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)水體、食品等的衛(wèi)生狀況。說(shuō)到這里，也許會(huì)有人說(shuō)既然大腸菌群是人腸道內(nèi)的正常菌群，那吃了是不是也沒(méi)關(guān)系？

3.吃的食物中含有大腸菌群有什么后果呢？

大腸菌群主要包括四個(gè)屬，其中大腸埃希氏菌是大腸菌群中的一種，也是人和許多溫血?jiǎng)游锬c道中最主要且數(shù)量最多的一種細(xì)菌。一般來(lái)說(shuō)大部分的大腸埃希氏菌是不致病的，但有個(gè)別的血清型不但致病，對(duì)老幼抵抗力低下的人群還可能致命。比如2006年美國(guó)發(fā)生的“毒菠菜”事件，波及美國(guó)25個(gè)州，造成3人死亡，至少190人因此患病，其中24人出現(xiàn)腎功能衰竭。2011年在歐洲多國(guó)由“毒黃瓜”引發(fā)的溶血性尿毒綜合征導(dǎo)致百人感染，數(shù)人死亡。最終確認(rèn)，以上事件均由腸出血性大腸埃希氏菌（大腸埃希氏菌的一種）引起。這么看來(lái)，將食品中大腸菌群控制在合理范圍內(nèi)是有效防止食源性疾病的重要保障。

4.如何避免食入含大腸菌群的食物呢？

首先是飯前便后要洗手，看似簡(jiǎn)單但卻是最有效的一個(gè)辦法；

第二，是對(duì)未經(jīng)加熱直接入口的食物，比如瓜果蔬菜等，要清洗干凈；

第三，盡量不喝生水，尤其在野外，必須先燒開(kāi)后才能飲用；

第四，生熟食物所用的容器、刀具要分開(kāi)，避免交叉污染；

第五，外出就餐時(shí)，一定要選擇環(huán)境衛(wèi)生條件好的場(chǎng)所，對(duì)涼拌菜、鮮榨果汁要有選擇性；

第六，對(duì)于熟制的食品，不宜長(zhǎng)期存放。過(guò)夜的食物再次食用前要煮透。最后，在這里還要提醒一句，“打鐵還需自身硬”！平時(shí)大家要注意鍛煉身體，提高自身免疫力，從而為自己創(chuàng)造良好的健康保障。