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原輔料存放
（1）原輔料存放是否離地、離墻；外包裝是否完整，并做好防護(hù)。
檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求，原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
（2）倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求；貯存條件是否符合要求。
檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
（3）原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程：查看是否有過(guò)期原料，是否有處置記錄。
（4）生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。
檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。
（5）生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
（6）原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品�！�
檢查規(guī)程：查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品，原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放 非生產(chǎn)用物品，專庫(kù)專用，防止交叉污染。
專庫(kù)管理
（1）食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４�，并有專人管理�?br />
檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫(kù)，詢問(wèn)管理人員。
（2）內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)ｉT(mén)區(qū)域存放。
檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)，依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并 有明確標(biāo)識(shí)。
標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
（1）原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。
（2）進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。
（3）原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
索證索票
（1）企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
（2）企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
（3）企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
（4）對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。
制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。
現(xiàn)場(chǎng)記錄
（1）企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
（2）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及 聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留 相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
（3）企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄，通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。
（4）食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程：詢問(wèn)專管人員，查閱領(lǐng)料記錄，是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
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（1）原輔料存放是否離地、離墻；外包裝是否完整，并做好防護(hù)。
檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求，原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
（2）倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求；貯存條件是否符合要求。
檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
（3）原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程：查看是否有過(guò)期原料，是否有處置記錄。
（4）生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。
檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。
（5）生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
（6）原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品�！�
檢查規(guī)程：查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品，原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放 非生產(chǎn)用物品，專庫(kù)專用，防止交叉污染。
專庫(kù)管理
（1）食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４�，并有專人管理�?br />
檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫(kù)，詢問(wèn)管理人員。
（2）內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)ｉT(mén)區(qū)域存放。
檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)，依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并 有明確標(biāo)識(shí)。
標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
（1）原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。
（2）進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。
（3）原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
索證索票
（1）企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
（2）企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
（3）企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
（4）對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。
制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。
現(xiàn)場(chǎng)記錄
（1）企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
（2）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及 聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留 相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
（3）企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄，通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。
（4）食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程：詢問(wèn)專管人員，查閱領(lǐng)料記錄，是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
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