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消費(fèi)者對葡萄酒有哪些屬性偏好?一份調(diào)查統(tǒng)計報告請查收

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-27  來源:感官科學(xué)與評定
核心提示:消費(fèi)者作為現(xiàn)代市場的主體,其消費(fèi)偏好和需求趨勢會在很大程度上影響市場的走向,進(jìn)而影響一個產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向。為全面了解中
消費(fèi)者作為現(xiàn)代市場的主體,其消費(fèi)偏好和需求趨勢會在很大程度上影響市場的走向,進(jìn)而影響一個產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向。為全面了解中國市場對葡萄酒的需求趨勢,本團(tuán)隊于2020年組織開展了我國葡萄酒消費(fèi)者購買行為及消費(fèi)偏好專題調(diào)研,調(diào)研內(nèi)容主要包括消費(fèi)者對葡萄酒的購買行為、感官屬性和外部屬性的偏好、渠道選擇及影響因素等。
 
由于處于疫情防控期,本著減少流動和接觸的原則,調(diào)研方式主要選擇了網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,共發(fā)放問卷3621份,通過剔除填寫不完整的問卷、重復(fù)問卷和非有效問卷,最終得到有效問卷3468份,樣本有效率為95.77%。樣本分布于全國33個省、直轄市、自治區(qū),樣本的人口統(tǒng)計學(xué)特征如表1所示?傮w來看,樣本量較大,具有較好的代表性,且能代表年輕一代的消費(fèi)觀念和習(xí)慣,可為研究葡萄酒市場未來的消費(fèi)趨勢做參考。

01消費(fèi)者對葡萄酒感官屬性的偏好

根據(jù)國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)閱讀并結(jié)合中國葡萄酒感官評價體系與國內(nèi)葡萄酒領(lǐng)域?qū)<医淌诘慕ㄗh及我國用“色、香、味”評價食物的傳統(tǒng),本研究將其感官屬性分為外觀屬性、香氣屬性、味道屬性三類,分別調(diào)研了消費(fèi)者對各感官屬性的偏好。圖5顯示了本研究對葡萄酒屬性及其類別的分類方法。

調(diào)研結(jié)果圖6顯示,我國消費(fèi)者對葡萄酒感官屬性的偏好呈現(xiàn)多樣化特征(由于此部分為多選題,因而各選項占比之和不為1)。

葡萄酒顏色偏好。消費(fèi)者對紅葡萄酒接受度最高,占比77.6%,而對白葡萄酒與桃紅葡萄酒偏好度相對較低,兩者相差不大。
 
葡萄酒甜度偏好。消費(fèi)者對半干型(微甜)葡萄酒接受程度最高,占比超過50%;其次是半甜型(較甜)的葡萄酒,占比36.2%;偏好干型(無甜味)葡萄酒的消費(fèi)者為24.5%;選擇甜型(高甜)的消費(fèi)者最少,僅為15.7%?梢姡谥袊钠咸丫剖袌錾,微甜和較甜的葡萄酒更受到消費(fèi)者的喜愛,大多數(shù)消費(fèi)者并不喜歡干型葡萄酒和過甜的葡萄酒。
 
葡萄酒起泡類型偏好。超過一半的消費(fèi)者(62.3%)偏好靜態(tài)葡萄酒,47.0%的消費(fèi)者傾向于選擇起泡酒/香檳,18.5%的消費(fèi)者偏好汽酒。
 
葡萄酒口感偏好。63.7%的葡萄酒消費(fèi)者偏好柔和、單薄、清新口感的葡萄酒,偏好飽滿、厚重葡萄酒與香甜型葡萄酒的消費(fèi)者占比也超過1/3,分別占比為37.7%與36.5%。
 
葡萄酒酸度偏好。在酸度方面消費(fèi)者傾向于選擇低酸型葡萄酒,所占比例高達(dá)73.2%,偏好中酸型葡萄酒的消費(fèi)者占約1/3,高酸型的偏好者更少。
 
葡萄酒香型偏好。絕大多數(shù)消費(fèi)者喜歡果香型的葡萄酒,約占比72.8%;其次是花香型葡萄酒,占比38.8%;喜歡其他香型的消費(fèi)者較少。
 
隨著我國進(jìn)入消費(fèi)升級的新階段,國內(nèi)葡萄酒市場正在發(fā)生轉(zhuǎn)變,現(xiàn)有群體的消費(fèi)層次和結(jié)構(gòu)會出現(xiàn)變化,新興的消費(fèi)群體在不斷加入葡萄酒市場,年輕一代消費(fèi)者逐漸成為葡萄酒消費(fèi)市場的主體,使得市場需求不斷呈現(xiàn)新的特點(diǎn)和趨勢。消費(fèi)者對葡萄酒各項感官屬性的偏好特征一方面反映了當(dāng)前消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品特征,另一方面也顯示出葡萄酒市場需求的多元化。我國消費(fèi)市場龐大,消費(fèi)者需求和偏好也呈現(xiàn)多樣化和差異化,各種葡萄酒產(chǎn)品均有一定的受眾群體,作為供給側(cè)的葡萄酒企業(yè)應(yīng)適應(yīng)這種消費(fèi)趨勢,做好產(chǎn)品定位和市場細(xì)分,避免跟風(fēng)發(fā)展和同質(zhì)化,突出自己產(chǎn)品的特色,通過差異化提升競爭優(yōu)勢。

02消費(fèi)者對葡萄酒外部屬性的偏好

葡萄酒的品牌、包裝、價位、產(chǎn)地等外部屬性能夠幫助消費(fèi)者表達(dá)自我,反映其身份、生活方式和社會地位等,因此外部屬性也會顯著影響消費(fèi)者的購買選擇。另外,我國部分消費(fèi)者的葡萄酒知識不足,依靠酒體感官屬性評鑒葡萄酒品質(zhì)的能力欠佳,很多消費(fèi)者傾向于通過品牌、價格、產(chǎn)地(進(jìn)口酒)等外部屬性評判葡萄酒的優(yōu)劣。因此,本部分從葡萄酒的包裝形式、容量、不同消費(fèi)場景下價格選擇、品牌、進(jìn)口屬性(進(jìn)口酒/國產(chǎn)酒)、生產(chǎn)方式(工廠酒/酒莊酒)等外部屬性角度探索消費(fèi)者的偏好。

小編以“包裝形式”為例為大家介紹消費(fèi)者數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果。
 
消費(fèi)者最偏好的包裝形式是玻璃瓶,占比為78.7%(圖7);其次是酒桶型包裝,而選擇軟包裝與易拉罐偏好的消費(fèi)者比例均在15%左右。

03消費(fèi)者購買葡萄酒的渠道偏好

根據(jù)學(xué)者們對葡萄酒線上、線下銷售渠道的劃分標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合葡萄酒銷售渠道的實(shí)際情況,本研究調(diào)研了消費(fèi)者對葡萄酒銷售渠道的偏好。圖13所示,綜合超市/商場、葡萄酒專賣店是消費(fèi)者接受度最高的渠道,其次是電商平臺尤其是綜合電商品牌旗艦店和綜合電商個體商鋪,愿意在以上電商渠道購買的消費(fèi)者占比分別為63%與61%,顯示出趕超傳統(tǒng)線下渠道的趨勢?傮w來看,消費(fèi)者對多個渠道均表示了較高的偏好度,顯示消費(fèi)者多渠道購買葡萄酒的現(xiàn)象很普遍。O2O電商的經(jīng)營范圍主要為餐飲線上下單、線下配送,娛樂場所主要銷售啤酒、雞尾酒等酒種,葡萄酒在這類渠道滲透率不高,因此葡萄酒消費(fèi)者對這兩類渠道的偏好度較低。

為探究消費(fèi)者對葡萄酒購買渠道的偏好規(guī)律,從渠道的便利性、價格、服務(wù)、營銷等幾個方面開展分析,擬探索消費(fèi)者選擇各個購買渠道的原因。調(diào)研結(jié)果顯示(圖14),便利性是消費(fèi)者在選擇購買渠道時最重視的因素,因而認(rèn)為便利店、綜合超市/商場以及綜合電商品牌旗艦店在便利性上遠(yuǎn)優(yōu)于其他購買渠道。其次是考慮渠道酒類是否齊全和售賣的產(chǎn)品質(zhì)量,對葡萄酒品類和質(zhì)量有一定要求的消費(fèi)者會選擇專賣店渠道。此外葡萄酒價格低和產(chǎn)品信息齊全也是眾多消費(fèi)者關(guān)注的主要因素,因此各營銷渠道要完善產(chǎn)品信息、保證質(zhì)量、穩(wěn)定價格。
04葡萄酒之感官討論

葡萄酒消費(fèi)群體的變化帶來新的消費(fèi)特征與趨勢,消費(fèi)者對葡萄酒產(chǎn)品的感官屬性需求逐漸顯現(xiàn)出多元化、差異化的需求趨勢。紅葡萄酒雖然仍然最受消費(fèi)者喜歡,但白葡萄酒和桃紅葡萄酒的偏好者比例也逐漸上升;在含糖量、二氧化碳含量、口感、酸度以及香型方面,超過50%的消費(fèi)者更愿意消費(fèi)半干型(微甜)、靜止、柔和清新、低酸度、果香型的葡萄酒。我國很多葡萄酒消費(fèi)者并不具備專業(yè)的葡萄酒知識,且飲用量偏少,尤其是年輕消費(fèi)者在消費(fèi)行為上具有求新、隨意、易變、追求感官享受等特點(diǎn),因而對起泡酒、冰酒、甜紅這類偏甜口感和有令人愉悅香味的葡萄酒更容易被接受。消費(fèi)端的改變將倒逼生產(chǎn)端的變革,我國葡萄酒行業(yè)應(yīng)該關(guān)注到這種變化,主動進(jìn)行供給側(cè)改革,做好市場細(xì)分,按照市場需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品的市場份額和競爭力,滿足消費(fèi)者的多樣化需求。 
編輯:songjiajie2010

 
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