XLSTAT是便捷靈活的Excel數(shù)據(jù)分析插件，允許用戶在MicrosoftExce中分析、自定義和共享結(jié)果。XLSTAT有超過240種統(tǒng)計(jì)功能和Applied功能XLSTATSENSORY為Applied中一個(gè)數(shù)據(jù)分析模塊，可直接對感官評價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，包括差異性測試、感官評價(jià)小組能力評估、消費(fèi)者評估等，為感官評價(jià)從業(yè)者提供數(shù)據(jù)分析。本文以XSTATversion2022.1為例，主要介紹其期在感官消費(fèi)者調(diào)查分析中的應(yīng)用。

01懲罰分析

產(chǎn)品優(yōu)化是新產(chǎn)品開發(fā)過程中最重要步驟之一，目的是確定消費(fèi)者的理想產(chǎn)品和產(chǎn)品再優(yōu)化的方向。其中最適標(biāo)度（justaboutright，JAR）評價(jià)方法因其直觀、操作簡單等特性，被廣泛用于食品工業(yè)設(shè)計(jì)和市場調(diào)研中，常應(yīng)用在產(chǎn)品早期開發(fā)中。

聶學(xué)瀅等采用消費(fèi)者喜好標(biāo)度和剛好標(biāo)度對市售的13種茶樣品進(jìn)行評價(jià)，選定最佳產(chǎn)品以及懲罰分析（penaltyanalysis）確定拼配方案。Ares等基于消費(fèi)者對CATA問題的回應(yīng)，提出了懲罰分析的應(yīng)用，以識別喜好的驅(qū)動(dòng)因素和產(chǎn)品再改良的方向。JAR標(biāo)度是一種雙級測量標(biāo)度，在JAR打分量表中，量表的兩端表示太強(qiáng)或太弱，如1分表示太淡，5分表示太甜，3分表示剛剛好，因此3分被認(rèn)為是與消費(fèi)者的心理預(yù)期最匹配的。

XLSTAT中懲罰的分析結(jié)果包含Meandrop值，Meandrop值等于兩端人群（非“最適度”）對樣品的整體喜好度（平均值）減去“最適度”人群對樣品的整體喜好度（平均值），XLSTAT最后會給出Meandrops與人數(shù)占比的圖，如圖4所示，Meandrop值越大、人數(shù)比例越大，說明該指標(biāo)越需要優(yōu)先改進(jìn)。

02CATA檢驗(yàn)法

定量描述分析法、風(fēng)味剖面法、質(zhì)地剖面法等被稱為傳統(tǒng)描述性分析法。兩個(gè)新產(chǎn)品上市前，經(jīng)描述分析，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)新產(chǎn)品都有其各自的優(yōu)勢和特點(diǎn)，通過描述分析仍不能確定哪個(gè)新產(chǎn)品更好，此時(shí)可使用情感檢驗(yàn)法，即讓消費(fèi)者來決定喜歡哪一個(gè)產(chǎn)品，喜歡或接受的程度有多大。具體方法有：成對偏愛檢驗(yàn)、排序偏愛檢驗(yàn)、喜好標(biāo)度等。

CATA（Check-all-thatapply）檢驗(yàn)法是由消費(fèi)者代替專業(yè)感官評價(jià)員的一種快速感官分析方法，將一組產(chǎn)品和一張CATA問卷提供給消費(fèi)者，要求其在問卷中選出適合描述樣品的描述詞。該方法不需專業(yè)培訓(xùn)和維護(hù)，降低了時(shí)間和成本，還能直接反映消費(fèi)者的情緒感受。XLSTAT中通過CATA分析可得如圖5及圖6所示的PCA圖，圖6展示了評價(jià)的產(chǎn)品與指標(biāo)的分布情況，結(jié)合兩個(gè)圖可觀察到評價(jià)的產(chǎn)品與理想產(chǎn)品（Idealproduct）之間的差距，理想產(chǎn)品的指標(biāo)特點(diǎn)，給評價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行定位，以確定改進(jìn)方向。

03喜好度測試

產(chǎn)品在開發(fā)過程中或上市后需要進(jìn)行消費(fèi)者感官檢驗(yàn)，以評價(jià)當(dāng)前目標(biāo)消費(fèi)者或潛在消費(fèi)者對一類產(chǎn)品或一種產(chǎn)品某種特征的感受，包括偏愛性和接受程度。

偏愛檢驗(yàn)中，消費(fèi)者在一組產(chǎn)品或一對產(chǎn)品中選出最喜愛的一種產(chǎn)品，或?qū)Ξa(chǎn)品的某個(gè)指標(biāo)或整體喜好進(jìn)行排序；而在接受性測試中，消費(fèi)者只需對單一產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)，并不需要與另一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行比較。在接受性檢驗(yàn)中常用的方法為9點(diǎn)快感標(biāo)度，即將編號后的樣品呈遞給消費(fèi)者，要求其對樣品按9點(diǎn)標(biāo)度選擇，分別為“極度喜歡、非常喜歡、一般喜歡、稍微喜歡、既不喜歡也沒有厭惡、稍微厭惡、一般厭惡、非常厭惡、極度厭惡”，9點(diǎn)標(biāo)度使用簡單故而易被消費(fèi)者接受理解，能在進(jìn)行消費(fèi)者測試時(shí)發(fā)揮重要作用。