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傳統(tǒng)的培訓(xùn)主要是以各種風(fēng)味的記憶性、熟知性及技巧性方面為主。但是，一些基礎(chǔ)性細(xì)節(jié)也不容忽略，否則培訓(xùn)效果將事倍功半，而這些細(xì)節(jié)恰恰是我們在培訓(xùn)過程中容易忽略的環(huán)節(jié)。
現(xiàn)將品評培訓(xùn)的注意事項(xiàng)歸納總結(jié)如下：
1、品評培訓(xùn)場所的位置選擇及環(huán)境
1.1便利性：選擇評價人員、服務(wù)人員及組織人員容易到達(dá)、進(jìn)出方便的地方；同時需要有多個獨(dú)立的房間，便于各環(huán)節(jié)的獨(dú)立操作。
1.2遠(yuǎn)離震動及噪音大的地方：如生產(chǎn)車間、內(nèi)部道路、鍋爐房等場所(如果是非公司內(nèi)部培訓(xùn)，還需要遠(yuǎn)離鐵路、公司、機(jī)械制造廠、學(xué)校、城市鬧市區(qū)等)。總之，噪音在40分貝以下最為理想。
1.3遠(yuǎn)離外來氣味干擾的地方：遠(yuǎn)離食堂、餐廳、花園及其它有氣味及塵埃的場所，嚴(yán)防外來氣味干擾。
1.4品評環(huán)境：選擇環(huán)境優(yōu)美、安靜、空氣流通的地方進(jìn)行品評。
1.5啤酒品評時，品評室溫最好在20℃左右，相對濕度保持50—60％為佳。
2、樣品的準(zhǔn)備
2.1基酒的選擇
2.1.1外觀：清涼透明、淡黃色或金黃色，無懸浮物和沉淀。
2.1.2香氣：應(yīng)選擇無明顯香味(酯香、醇香、酒花香)及其他異雜昧的啤酒作為基酒。
2.1.3口感：口感應(yīng)干凈，新鮮爽口、溫和不突出的酒適宜作為基酒；口感不干凈、發(fā)澀的酒不宜作為基酒，否則容易給品酒人員造成風(fēng)味物質(zhì)及口味上的干擾。
2.2樣品的溫度
啤酒品評時，樣品的溫度會有影響，首先要求全部樣品的溫度要保持一致，一般情況下，品評樣品溫度最好在10-12℃為宜。
3、樣品的配制
3.1風(fēng)味物質(zhì)濃度的配制
根據(jù)每個人的靈敏程度進(jìn)行有效針對性的訓(xùn)練，靈敏度高的選擇濃度低的樣品，靈敏度低的選擇濃度高的樣品，各取所需，適應(yīng)性更強(qiáng)。
在品評訓(xùn)練時，如果品嘗了剛剛添加風(fēng)味物質(zhì)的酒樣，會使人覺得氣味濃烈，突兀，讓人無法適應(yīng)。如果將添加了風(fēng)味物質(zhì)的酒樣放置一段時間后，其氣味就變得柔和，使人能夠比較愉快地接受。尤其是不同廠家生產(chǎn)的風(fēng)味試劑，風(fēng)味差異較大，這就需要仔細(xì)辨別，做更詳細(xì)的記錄了。
3.2樣品的暗示效應(yīng)
當(dāng)某些風(fēng)味物質(zhì)加入酒體后，會使酒體的外觀發(fā)生變化，如顏色變深、渾濁等。這些酒體外觀上的明顯變化，會使品酒人員產(chǎn)生一種投機(jī)心里，他們往往不認(rèn)真的去品嘗，而是憑借酒體的外觀變化去把添加的風(fēng)味物質(zhì)或口味物質(zhì)鑒別出來。因此，對外觀出現(xiàn)變化的酒樣應(yīng)采取過濾的方法使其改變，否則將會使品評培訓(xùn)失去意義。
3.3樣品的二次編號
樣品要在單獨(dú)的房間由專人負(fù)責(zé)配制，將風(fēng)味(口味)物質(zhì)加人不同的酒桶并記錄；然后由服務(wù)人員將所配酒樣送至另一個房間進(jìn)行二次編號；最后再由服務(wù)人員進(jìn)行倒酒。
整個過程中，配酒人員和二次編號人員不能接觸，所有人員禁止交流�？荚u結(jié)束后，由配酒人員和二次編號人員進(jìn)行對接，才能得出最終答案。這樣做避免出現(xiàn)答案泄露，使培訓(xùn)效果客觀、公平、公正的反映出來。
在實(shí)際品評中，組織工作人員事前要經(jīng)過訓(xùn)練；在品評過程中，工作人員除開瓶、倒酒外，不得與品評員攀談；酒樣品評結(jié)束后，工作人員收集品評記錄，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
4．品評過程控制
4．1互相討論的有害性
在一輪品評結(jié)束后，有很多人喜歡主動發(fā)表自己的看法，這本來是無可厚非的，但如果有新學(xué)員在場，他們聽了別人，尤其是某些權(quán)威人士的看法后，再看看自己的結(jié)果，如果相吻合，就會得意洋洋；如果出入較大，就會垂頭喪氣。再將這種負(fù)面情緒帶入下一輪品酒中，將會對品評結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。
所以，每輪品評結(jié)束后不要急于發(fā)表自己的意見，等品評結(jié)束允許討論時，再暢所欲言，充分表達(dá)出自己的感受。
4．2堅(jiān)持自我有主見
對所品評的樣品，要有自己的主見，相信自己的感覺，忠實(shí)自己的判斷，不要交頭接耳，避免人為干擾，出現(xiàn)一對一大片，一錯一大片的情況。
品評培訓(xùn)是為了提高自己的品評技能和素養(yǎng)，如果一味盲從，其實(shí)是一種不自信的表現(xiàn)，也很難在培訓(xùn)中得到能力的提升。
4.3品評細(xì)節(jié)
4.3.1風(fēng)味物質(zhì)的品評
品評風(fēng)味物質(zhì)時不要急于搖動酒杯，先聞一下有沒有突出的風(fēng)味，然后再用手腕輕輕轉(zhuǎn)動酒杯，此時鼻子貼近上方，用鼻子迅速吸氣，感覺酒中的各種風(fēng)味。風(fēng)味物質(zhì)品評時通常以聞為主，能不嘗就不嘗，避免出現(xiàn)口嘗之后改變自己的第一感覺。
4.3.2濃度梯度、五杯選優(yōu)的品評
4.3.3五杯法品評
對于大多數(shù)人來說，五杯法是比較頭疼的一種，因?yàn)樵诓恢?．4法和2．3法時，答案可以說是五法八門，是正確幾率最低的一種品評方法。
4.3.4實(shí)際品酒的練習(xí)
對實(shí)際酒樣進(jìn)行品評，找出缺陷，給酒樣打分并對酒樣進(jìn)行整體描述。實(shí)際品酒分的權(quán)重比較大，所以首先要弄清規(guī)則，應(yīng)該怎樣打分，怎樣找缺陷，清楚了規(guī)則才能更好的發(fā)揮。
啤酒品評工作是一項(xiàng)細(xì)致的工作。以上是啤酒品評培訓(xùn)過程中需要注意的細(xì)節(jié)問題，做好這些工作是啤酒品評培訓(xùn)的保證，讓每一次品評培訓(xùn)都能達(dá)到預(yù)期效果，培養(yǎng)更好的品評專業(yè)人才。
