01.實驗前
心理狀態(tài):客觀、不猜測、心理平衡、非激動情緒、不受煩惱困擾、注意力集中。
其他:嗅聞當(dāng)天,不能使用有香味的化妝品及洗漱用品(如香皂、洗后有香氣的洗發(fā)液、護(hù)發(fā)素、浴液等)。嗅聞前,不能食用帶有刺激性氣味的食品或飲料,不能吸煙,不能飽腹。同時,不能將帶有異味的物品攜入嗅聞場所。此外,還需注意個人衛(wèi)生狀況,不能有正常體味之外的異味,如臭腳、臭汗味等。
02.實驗中
01.評價操作順序
一看、二聞、三品嘗。
02.評價時間
飯后2h,飯前1h(上午9:00~11:00,下午3:00~5:00)。
03.評價區(qū)設(shè)施的使用
評價區(qū):評價員坐在對應(yīng)其編號的位置上,打開實驗要求的色燈,等待上樣或評價,不得說話及左顧右盼。
送樣口和送樣區(qū):勿動送樣口,勿進(jìn)入送樣區(qū)。
提示燈:評價員實驗完成需上樣時,按下此燈,樣品提供員及時從送樣口送樣及漱口水等。
漱口水杯:勿與吐水杯混淆,需續(xù)水請向樣品提供員示意。
吐水杯:將漱口后液體吐入專用的吐水杯中,不要濺出或灑在臺面上。配有水池的評價小間,評價員可直接吐入水池。
品評杯:品嘗完樣品的品評杯疊放起來,等待收集。
04.評價中操作標(biāo)準(zhǔn)化
味覺——樣品量、評價時間、休息時間保持一致,依照感官分析師規(guī)定執(zhí)行。
嗅覺——樣品量、評價時間、休息時間、力度、距離保持一致,依照感官分析師規(guī)定執(zhí)行。
質(zhì)地——樣品量、評價時間、力度保持一致,依照感官分析師規(guī)定執(zhí)行。
視覺——樣品量、評價時間、休息時間保持一致,依照感官分析師規(guī)定執(zhí)行。
03.感官護(hù)理習(xí)慣
01.味覺保護(hù)
味覺保護(hù)要保持身體健康,以防味覺感受器或傳導(dǎo)神經(jīng)受疾病影響。加強(qiáng)鍛煉,延緩味覺功能衰退。多喝綠茶等清淡的飲料,不喝甜膩的飲料,以減少甜物在口腔中停留而產(chǎn)生酸性物質(zhì)。如味覺出現(xiàn)遲鈍現(xiàn)象,可選擇含鋅較多的食物,鋅能提高味覺的敏感性。鋅含量豐富的食物有牡蠣、豬瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、蛋、魚及堅果類,如核桃、榛子、花生、芝麻等。為避免口內(nèi)無味,每天應(yīng)多食新鮮蔬菜和水果。因其含有多種維生素和微量元素,有保護(hù)舌乳頭味蕾的作用。每日口服維生素C也可刺激舌乳頭味蕾生長。不吃過冷過熱的食物,少吃過于粗糙的食物,如甘蔗一類,避免舌面出現(xiàn)芒刺,損害味蕾。
此外,口腔運(yùn)動,叩齒咽津,強(qiáng)身健齒,以及“舌保健操”,可以刺激唾液分泌,并加強(qiáng)其流動,能殺菌、濕潤、清潔口腔和保護(hù)口腔黏膜,延緩味覺退化。“舌保健操”的做法是:先讓舌尖在口腔內(nèi)由前向后卷動12次,再用舌尖舔左頰或右頰,由后向前來回各12次,最后將舌前半部頂在上腭,吞咽口水12次。堅持每日起床后和睡前做這套操。
02.嗅覺保護(hù)
嗅覺保護(hù)要做到“三個保持”:保持身體健康,以防嗅覺感受器或傳導(dǎo)神經(jīng)受疾病影響;保持健康全面營養(yǎng)素的攝入,防止維生素和礦物質(zhì)缺乏;保持心情愉快,維持良好的心理和生活狀態(tài),警惕精神抑郁。做到兩個少用,一個避免,一個保健操。盡量少使用滴鼻液,盡量少抽煙,減少對鼻腔黏膜和嗅覺神經(jīng)的毒害。避免吸入汽車尾氣等有害氣體,注意保護(hù)鼻子少受刺激。經(jīng)常按摩鼻翼,促進(jìn)鼻部的血液流通,改變局部血液循環(huán),達(dá)到通鼻竅之效,能減少冷空氣對鼻部的刺激,保護(hù)鼻腔、增強(qiáng)體質(zhì)。
按摩鼻翼要注意手法正確和按摩有度。首先,取坐位或仰臥位,將兩手食指或中指的指腹面置于鼻翼的兩側(cè),向上沿鼻梁摩揉至眉間印堂穴,反復(fù)按摩50次;然后,從眼內(nèi)角處起,向下摩揉到鼻翼兩側(cè)迎香穴,反復(fù)按摩50次;再向下到鼻通穴(鼻骨下凹陷中,鼻唇溝上端盡處),反復(fù)按摩50次。每目早晚各1次,指端按壓要適度,最好由輕漸重。掌握按摩的“度”,正常情況下,按摩做到局部紅、熱即可;當(dāng)患有鼻部癰癤、鼻息肉、鼻部腫瘤、鼻出血時,不宜按摩鼻翼。
03.質(zhì)地觸覺保護(hù)
質(zhì)地觸覺保護(hù)要避免上火造成牙齦腫痛、牙周炎等易發(fā)疾病。正確及時清理口腔,保持良好衛(wèi)生。
04.視覺保護(hù)
視覺保護(hù)要培養(yǎng)良好的用眼衛(wèi)生習(xí)慣,做好眼睛保健。勤眨眼,緩解視覺疲勞。20~40歲的正常人每分鐘眨眼的次數(shù)在20次左右,但當(dāng)凝視屏幕、精力過度集中時,會降到每分鐘4~5次,以致淚腺分泌減少,眼睛會出現(xiàn)干澀酸楚等不適。多眨幾次眼睛,有助于促進(jìn)淚液分泌,緩解眼睛的干燥酸澀。
此外,還應(yīng)多攝人對眼睛有益的食物,如具有抗氧化功能的食物三文魚、蝦蟹等。三文魚、蝦蟹體內(nèi)紅色物質(zhì)為蝦青素。蝦青素能舒緩長期性遭受壓力的眼部睫狀體肌肉,改善眼球的調(diào)焦功能,還可提升眼球內(nèi)的血液循環(huán),促使更多養(yǎng)分輸送至睫狀體和視網(wǎng)膜,從而顯著改善視覺疲勞綜合征。還有維生素A,可預(yù)防干眼病,消除眼睛疲勞。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類,植物性的食物,如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的橘子、杏子柿子等。同時,鈣也具有消除眼睛緊張的作用。乳制品、豆類、綠葉蔬菜、蝦皮等含鈣量都比較豐富。