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【人工智能】電子舌與人工口嘗評價相結(jié)合的含片矯味技術(shù)研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-10-28  來源:感官科學與評定
核心提示:青果含片是一種常用的口腔咽喉類中成藥,該方由地黃、玄參、西青果、蟬蛻、胖大海、麥冬、南沙參、太子參、陳皮九味中藥組成,具
青果含片是一種常用的口腔咽喉類中成藥,該方由地黃、玄參、西青果、蟬蛻、胖大海、麥冬、南沙參、太子參、陳皮九味中藥組成,具有養(yǎng)陰生津、清熱利咽的作用。但青果含片中地黃、玄參、陳皮、麥冬等藥材味苦,使患者難以接受。
矯味劑被廣泛應(yīng)用于各種類型的口服中藥制劑中,是矯味技術(shù)中使用最為廣泛的一種,可有效掩蓋藥物的苦味,其原理是通過增加甜味感應(yīng)而混淆大腦的味覺感受,本實驗采用電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的方法對制劑矯味工藝進行評價,確定最佳矯味工藝,提升產(chǎn)品口感。

一、材料與方法

01實驗材料
青果含片浸膏粉、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、麥芽糊精、糖粉、甘露醇、山梨醇和乳糖。

02浸膏粉的制備  
按處方工藝稱取各藥材并經(jīng)提取、濃縮、醇沉、收膏、干燥即得浸膏粉。

03電子舌測定
樣本用純化水100 mL,攪拌使其充分溶解,離心20 min(10000 r/min),取上清液上機測試。

04人工口嘗味覺感官評定
選擇 20 名感官評價員(10 名男性和 10 名女性,年齡24 ~ 40 歲),進行感官評估。評價員對口感進行評分,分為好(9 ~ 10 分)、較 好(7.5 ~ 8.9 分)、一般(6 ~ 7.4 分)、差(6 分以下)四個等級。

二、結(jié)果與討論

01電子舌味覺測定結(jié)果
樣品按1.2.2中的方法進行測試后,記錄傳感器 AE1(澀味)、AAE(鮮味)、COO(苦味)、GL1(甜味)的響應(yīng)值,收集 2 次平行測定數(shù)據(jù),求平均值,數(shù)值越大,表明該味道越濃。對味覺信息測定值進行分析,求出均值、標準差、95% 置信區(qū)間,結(jié)果見表1~3。表1 三氯蔗糖與輔料矯味組合味覺信息測定值的均值 ± 標準差、95% 置信區(qū)間表2。甜菊糖苷與輔料矯味組合味覺信息測定值的均值 ± 標準差、95% 置信區(qū)間表3阿斯巴甜與輔料矯味組合味覺信息測定值的均值 ± 標準差、95% 置信區(qū)間根據(jù)表1~3,選出甜味、鮮味、鮮味回味較高值的樣品,苦味、苦味回味、澀味、澀味回味較低值的樣品,即選出樣品 10、11、13、14 共 4 個樣品作為進一步研究的對象,篩選結(jié)果見表4。表4電子舌智能感官評定篩選出的矯味劑組合對表4中樣品 10、樣品 11、樣品 13、樣品 14 進行重復驗證實驗,每個樣品重復 3 次,見圖 1。
表1
 
表2

表3
表4 
 
 
02人工感官評價結(jié)果
矯味劑的品嘗打分結(jié)果見表5。單因素ANOVA 檢驗分析結(jié)果見表6。表5人工口嘗味覺感官評定篩選結(jié)果(例)由表6可知,樣品 11 和樣品 13、樣品 11 與樣品 14 比 較差異有統(tǒng)計學意義,樣品 10 和樣品 11、樣品10 和樣品13、樣品 10 和樣品 14、樣品 13 和樣品 14 比較差異無統(tǒng)計學意義,根據(jù)比較的結(jié)果可知,樣品 11 優(yōu)于樣品 10、13、14,故確定樣品 11 為含片最佳矯味組合,即“最佳的矯味組合為乳糖和甜菊糖苷組合,其中甜菊糖苷使用量為 0.4%。表 6 各統(tǒng)計參數(shù)及兩兩比較結(jié)果
表5
表6

03結(jié)論
可以量化其味覺差異,再結(jié)合人工口嘗感官評價,能夠使矯味效果更客觀、準確。本實驗采用 95% 置信區(qū)間重疊法對不同矯味組合味覺信息測定值進行比較,通過綜合比較初步選出甜味、鮮味、鮮味回味數(shù)值高且苦味、澀味、苦味回味、澀味回味數(shù)值低的矯味組合。再對初步選出的矯味組合進行人工口嘗感官評定,采用單因素 ANOVA 檢驗和獨立樣本t 檢驗分析方法,最終確定最佳的矯味組合為乳糖和甜菊糖苷組合,其中甜菊糖苷使用量為 0.4%。
在中醫(yī)藥領(lǐng)域,電子舌作為一個新興分析技術(shù),多應(yīng) 用于對藥材味覺信息和主要化學成分的分析、中藥質(zhì)量控 制研究、常見苦味抑制劑效用的探究、藥劑制備矯味技術(shù)研究等方面,與人工評價相比,電子舌具有客觀性、重復性、無需進行樣品前處理、不疲勞、檢測速度快、數(shù)據(jù)電子化、易存儲、易描述的優(yōu)點,在中藥及其制劑研究方面應(yīng)用極為廣泛,具有巨大潛力及發(fā)展前景。 
編輯:songjiajie2010

 
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