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食品生產(chǎn)質(zhì)量管理HACCP管理認(rèn)證知識

已關(guān)閉 懸賞分:0 提問時間 2013-06-01 14:19 - 提問時間 2013-06-01 14:19
HACCP
危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制或HACCP是被食品工業(yè)采用的食品安全改進(jìn)計劃。
 
HACCP是國際間認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn),包含七大關(guān)鍵原則:
 
進(jìn)行危害分析。潛在危險可能是生物性,例如微生物;化學(xué)性,例如水銀或者毒素; 或物理性,例如玻璃碎。
 
在生產(chǎn)過程中設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)以防止或減少任何食物污染發(fā)生。
 
為每個確立了的關(guān)鍵控制點(diǎn)建立相關(guān)的關(guān)鍵控制標(biāo)準(zhǔn)。
 
建立監(jiān)測的要求及程序,透過監(jiān)測的結(jié)果管理和調(diào)整生產(chǎn)程序。
 
當(dāng)監(jiān)測結(jié)果超出了關(guān)鍵控制標(biāo)準(zhǔn)時,要建立及實(shí)行改善措施。
 
建立有效的文件紀(jì)錄保存程序。
 
建立程序核實(shí)HACCP系統(tǒng)是否正確執(zhí)行。
4455 次關(guān)注     提問者: rz-iso  


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