大豆及其制品，藥性溫和，且沒副作用，是一種可以放心食用的保健蔬菜。近年來許多科學研究發(fā)現(xiàn)，大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物油之外，還含有對人體健康有益的多種生物活性物質(zhì)，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆膳食纖維等，具有預防心血管疾病、脂肪肝、健腦、消除疲勞、增強記憶和抗衰老的保健與美容作用。大豆中含有豐富的膳食纖維，被稱為“第七營養(yǎng)素”，它能幫助人們帶走體內(nèi)大量的有毒物質(zhì)，對治療便秘，預防肥胖癥、糖尿病、大腸癌起著舉足輕重的作用。 　　當今有關(guān)食品營養(yǎng)學專家認為，大豆將是21世紀人類主要的維生素，是生物功能因子的寶庫。