(1)外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦?xí)r應(yīng)不太光滑。
(2)手搖法。購(gòu)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇羰菈牡啊?/div>
(3)照射法。用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。
(4)用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；如果已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面，另一法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。