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(一)影響葡萄健藏保鮮的因素
1．種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強(qiáng)于歐亞種，晚熟品種強(qiáng)于早熟品種。耐貯性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質(zhì)厚、含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們在適宜的貯藏條件下可貯藏3—6個(gè)月。
2．果實(shí)成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其糖分含量在采前充分積累，采后只能消耗，不再有其他物質(zhì)轉(zhuǎn)換成糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現(xiàn)木質(zhì)化組織，從而提高了耐貯力。過早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質(zhì)未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過分延遲采收的則易落果，這些都不利于進(jìn)行貯藏。
3．產(chǎn)地地理?xiàng)l件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田(或灌溉)葡萄耐貯。
北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長，果穗營養(yǎng)積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時(shí)處于高溫或多雨季節(jié)，生長發(fā)育期短，養(yǎng)分積累相對少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。
4．栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關(guān)。鉀元素能使果肉致密、色艷芳香；鈣及硼元素能保護(hù)細(xì)胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過多，將造成果粒著色差、質(zhì)地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助于提高耐貯性。
采前土壤含水量高，易導(dǎo)致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采前半個(gè)月至1個(gè)月內(nèi)要嚴(yán)格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
采用生長調(diào)節(jié)劑誘導(dǎo)無核和膨大的果實(shí)耐藏性較差。對要進(jìn)行貯藏的葡萄不宜進(jìn)行無核和促進(jìn)果粒膨大處理。
5．采收質(zhì)量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發(fā)生少、果穗發(fā)育正常、成熟充分的果園。一天中，應(yīng)在溫度較低的早、晚和露水干后分批進(jìn)行采收，采收質(zhì)量對貯藏效果有很大影響。必須予以重視。
6．預(yù)冷狀況葡萄采收后要進(jìn)行預(yù)冷，以盡快散發(fā)果實(shí)中保存的田問熱，從而降低果實(shí)內(nèi)的呼吸消耗，一般將溫度降至9．5℃時(shí)，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長一倍，溫度降至4．4℃時(shí)真菌發(fā)育受到強(qiáng)烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯變褐、暴擅軟化脫落，延長保鮮貯藏時(shí)間。
一般預(yù)冷溫度應(yīng)在10℃以下，以0—1℃為宜。預(yù)冷狀況對貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進(jìn)行預(yù)冷工作。
(二)貯藏方法
現(xiàn)代化的貯藏多用氣調(diào)和冷藏，設(shè)備較為復(fù)雜，而廣大農(nóng)村當(dāng)前主要采用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。
1．窖藏 我國北方群眾有害藏葡萄的經(jīng)驗(yàn)，一般在山坡或源畔上建窖，窖內(nèi)設(shè)置木制架格4—6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后在陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細(xì)心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。②控制窖內(nèi)溫度、濕度。一般人窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風(fēng)措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0—1℃。相對濕度以80％一90％為好，濕度不足時(shí)可在地面噴水保濕。當(dāng)外界溫度降到10℃以下時(shí)則應(yīng)注意封閉窖門。②加強(qiáng)檢查，及時(shí)剔除病穗爛粒。
2．貯藏 葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄貯藏時(shí)可用貯藏法，華北一帶常用家用的甕或自己進(jìn)行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
(1)直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內(nèi)，一層層平放，裝至缸的2／3處即可，并在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10—15天倒缸檢查1次。氣溫高時(shí)注意通風(fēng)，(蛔蓋)，在氣溫降到—5℃時(shí)注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內(nèi)臆度保持在1—2℃。
一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明置的殺菌保鮮效果。
(2)缸內(nèi)分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5—6層，然后用報(bào)紙將缸口密封糊實(shí)，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節(jié)前后。
3．二氧化硫保藏法 即利用二氧化硫(sq)氣體熏蒸進(jìn)行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，而且有滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。
(1)二氧化硫藥包貯藏果箱內(nèi)故人亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0．3％，硅膠為0．6％。二者在應(yīng)用時(shí)混合后分成5包，按對角線法放在箱內(nèi)的果穗上，利用其吸濕反應(yīng)時(shí)生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20—30天換1次藥包；在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。
(2)二氧化硫熏蒸貯藏農(nóng)村中常用此種方法進(jìn)行貯藏。貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，并整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴(yán)；然后按1立方米體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內(nèi)預(yù)先準(zhǔn)備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0．5小時(shí)后揭開通風(fēng)，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2個(gè)月重熏1次。，通過二氧化琉熏蒸，在0℃的溫度下即可長期貯藏。要注意的是在溫度過高時(shí)，二氧化硫釋放速度太快，容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此，有條件時(shí)盡量采用第一種方法較為安全可靠。．
(3)化學(xué)保鮮劑貯藏市場上常見的化學(xué)保鮮劑有s—m和s—p—m兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的cr型保鮮片或其他袋裝藥劑。化學(xué)保鮮劑s—m、s—p—m及cr保鮮片和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下后，經(jīng)過挑選在室內(nèi)預(yù)冷，然后裝入0．04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4—5千克，然后放入8—10片(相當(dāng)果重的0．2％)s—m或s—p—m保鮮藥片，扎緊袋口，置于0—1℃的貯藏室內(nèi)。一般這種方法能保鮮貯藏達(dá)3—5個(gè)月之久，且簡便易行，成本低，效果好。
在家庭進(jìn)行少量貯藏時(shí)，單純使用塑料保鮮袋貯藏葡萄也有一定的保鮮效果，但一定要注意將裝好的果袋置于低溫冷涼處，而且不能隨意打開袋口，否則將嚴(yán)重影響貯藏效果。
4．保鮮片貯藏保鮮 保鮮片是用幾種化學(xué)藥劑制作的保鮮劑。制作方法是：將硫酸鉀(鈉)97克、淀粉(明膠)1克、硬脂酸鈣1克、硬脂酸l克(即97:1:1:1)，共同混合研碎成末，并加少量水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后壓制成0.5克的片劑即可。使用時(shí)用紙將保鮮片包好，均勻放于貯藏容器內(nèi)，每千克葡萄用8一10片，然后封袋、封箱，置于低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。
5．微型冷庫(mcs)與保鮮袋、保鮮劑復(fù)合保鮮貯藏 采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄貯藏是當(dāng)前葡萄產(chǎn)區(qū)值得推廣應(yīng)用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小、設(shè)備簡單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫可以新建，也可用防空洞、窯洞及普通房屋改建。它由貯藏室、機(jī)房和緩沖間三部分構(gòu)成，配制d025冷風(fēng)機(jī)通風(fēng)致冷，48小時(shí)能使葡萄果實(shí)溫度降至0℃，使庫溫穩(wěn)定維持在-li0.5℃的條件下。
修建1個(gè)100立方米的庫可貯藏葡萄1.8萬千克，管理得當(dāng)，當(dāng)年即可收回全部投資并有盈利。另外，微型冷庫除用于葡萄貯藏之外，還可廣泛用于其他農(nóng)副產(chǎn)品及加工產(chǎn)品的保鮮貯藏，使微型冷庫效益更進(jìn)一步提高。采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄保鮮貯藏的工作流程是：采收選擇優(yōu)質(zhì)葡萄,果穗整理、產(chǎn)地裝入內(nèi)襯pVc或pe保鮮袋的果箱,果穗間隙加葡萄保鮮劑*扎緊袋口,運(yùn)人微型冷庫ili0.5℃敞口預(yù)冷10一12小時(shí)i扎緊袋口、封箱、碼垛、—1i0.5℃下貯藏。
采用mcs貯藏，在6—7個(gè)月內(nèi)不再進(jìn)行任何處理，貯藏6.5個(gè)月后，好果率仍在9806以上。
1．種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強(qiáng)于歐亞種，晚熟品種強(qiáng)于早熟品種。耐貯性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質(zhì)厚、含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們在適宜的貯藏條件下可貯藏3—6個(gè)月。
2．果實(shí)成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其糖分含量在采前充分積累，采后只能消耗，不再有其他物質(zhì)轉(zhuǎn)換成糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現(xiàn)木質(zhì)化組織，從而提高了耐貯力。過早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質(zhì)未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過分延遲采收的則易落果，這些都不利于進(jìn)行貯藏。
3．產(chǎn)地地理?xiàng)l件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田(或灌溉)葡萄耐貯。
北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長，果穗營養(yǎng)積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時(shí)處于高溫或多雨季節(jié)，生長發(fā)育期短，養(yǎng)分積累相對少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。
4．栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關(guān)。鉀元素能使果肉致密、色艷芳香；鈣及硼元素能保護(hù)細(xì)胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過多，將造成果粒著色差、質(zhì)地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助于提高耐貯性。
采前土壤含水量高，易導(dǎo)致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采前半個(gè)月至1個(gè)月內(nèi)要嚴(yán)格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
采用生長調(diào)節(jié)劑誘導(dǎo)無核和膨大的果實(shí)耐藏性較差。對要進(jìn)行貯藏的葡萄不宜進(jìn)行無核和促進(jìn)果粒膨大處理。
5．采收質(zhì)量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發(fā)生少、果穗發(fā)育正常、成熟充分的果園。一天中，應(yīng)在溫度較低的早、晚和露水干后分批進(jìn)行采收，采收質(zhì)量對貯藏效果有很大影響。必須予以重視。
6．預(yù)冷狀況葡萄采收后要進(jìn)行預(yù)冷，以盡快散發(fā)果實(shí)中保存的田問熱，從而降低果實(shí)內(nèi)的呼吸消耗，一般將溫度降至9．5℃時(shí)，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長一倍，溫度降至4．4℃時(shí)真菌發(fā)育受到強(qiáng)烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯變褐、暴擅軟化脫落，延長保鮮貯藏時(shí)間。
一般預(yù)冷溫度應(yīng)在10℃以下，以0—1℃為宜。預(yù)冷狀況對貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進(jìn)行預(yù)冷工作。
(二)貯藏方法
現(xiàn)代化的貯藏多用氣調(diào)和冷藏，設(shè)備較為復(fù)雜，而廣大農(nóng)村當(dāng)前主要采用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。
1．窖藏 我國北方群眾有害藏葡萄的經(jīng)驗(yàn)，一般在山坡或源畔上建窖，窖內(nèi)設(shè)置木制架格4—6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后在陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細(xì)心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。②控制窖內(nèi)溫度、濕度。一般人窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風(fēng)措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0—1℃。相對濕度以80％一90％為好，濕度不足時(shí)可在地面噴水保濕。當(dāng)外界溫度降到10℃以下時(shí)則應(yīng)注意封閉窖門。②加強(qiáng)檢查，及時(shí)剔除病穗爛粒。
2．貯藏 葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄貯藏時(shí)可用貯藏法，華北一帶常用家用的甕或自己進(jìn)行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
(1)直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內(nèi)，一層層平放，裝至缸的2／3處即可，并在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10—15天倒缸檢查1次。氣溫高時(shí)注意通風(fēng)，(蛔蓋)，在氣溫降到—5℃時(shí)注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內(nèi)臆度保持在1—2℃。
一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明置的殺菌保鮮效果。
(2)缸內(nèi)分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5—6層，然后用報(bào)紙將缸口密封糊實(shí)，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節(jié)前后。
3．二氧化硫保藏法 即利用二氧化硫(sq)氣體熏蒸進(jìn)行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，而且有滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。
(1)二氧化硫藥包貯藏果箱內(nèi)故人亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0．3％，硅膠為0．6％。二者在應(yīng)用時(shí)混合后分成5包，按對角線法放在箱內(nèi)的果穗上，利用其吸濕反應(yīng)時(shí)生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20—30天換1次藥包；在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。
(2)二氧化硫熏蒸貯藏農(nóng)村中常用此種方法進(jìn)行貯藏。貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，并整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴(yán)；然后按1立方米體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內(nèi)預(yù)先準(zhǔn)備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0．5小時(shí)后揭開通風(fēng)，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2個(gè)月重熏1次。，通過二氧化琉熏蒸，在0℃的溫度下即可長期貯藏。要注意的是在溫度過高時(shí)，二氧化硫釋放速度太快，容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此，有條件時(shí)盡量采用第一種方法較為安全可靠。．
(3)化學(xué)保鮮劑貯藏市場上常見的化學(xué)保鮮劑有s—m和s—p—m兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的cr型保鮮片或其他袋裝藥劑。化學(xué)保鮮劑s—m、s—p—m及cr保鮮片和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下后，經(jīng)過挑選在室內(nèi)預(yù)冷，然后裝入0．04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4—5千克，然后放入8—10片(相當(dāng)果重的0．2％)s—m或s—p—m保鮮藥片，扎緊袋口，置于0—1℃的貯藏室內(nèi)。一般這種方法能保鮮貯藏達(dá)3—5個(gè)月之久，且簡便易行，成本低，效果好。
在家庭進(jìn)行少量貯藏時(shí)，單純使用塑料保鮮袋貯藏葡萄也有一定的保鮮效果，但一定要注意將裝好的果袋置于低溫冷涼處，而且不能隨意打開袋口，否則將嚴(yán)重影響貯藏效果。
4．保鮮片貯藏保鮮 保鮮片是用幾種化學(xué)藥劑制作的保鮮劑。制作方法是：將硫酸鉀(鈉)97克、淀粉(明膠)1克、硬脂酸鈣1克、硬脂酸l克(即97:1:1:1)，共同混合研碎成末，并加少量水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后壓制成0.5克的片劑即可。使用時(shí)用紙將保鮮片包好，均勻放于貯藏容器內(nèi)，每千克葡萄用8一10片，然后封袋、封箱，置于低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。
5．微型冷庫(mcs)與保鮮袋、保鮮劑復(fù)合保鮮貯藏 采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄貯藏是當(dāng)前葡萄產(chǎn)區(qū)值得推廣應(yīng)用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小、設(shè)備簡單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫可以新建，也可用防空洞、窯洞及普通房屋改建。它由貯藏室、機(jī)房和緩沖間三部分構(gòu)成，配制d025冷風(fēng)機(jī)通風(fēng)致冷，48小時(shí)能使葡萄果實(shí)溫度降至0℃，使庫溫穩(wěn)定維持在-li0.5℃的條件下。
修建1個(gè)100立方米的庫可貯藏葡萄1.8萬千克，管理得當(dāng)，當(dāng)年即可收回全部投資并有盈利。另外，微型冷庫除用于葡萄貯藏之外，還可廣泛用于其他農(nóng)副產(chǎn)品及加工產(chǎn)品的保鮮貯藏，使微型冷庫效益更進(jìn)一步提高。采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄保鮮貯藏的工作流程是：采收選擇優(yōu)質(zhì)葡萄,果穗整理、產(chǎn)地裝入內(nèi)襯pVc或pe保鮮袋的果箱,果穗間隙加葡萄保鮮劑*扎緊袋口,運(yùn)人微型冷庫ili0.5℃敞口預(yù)冷10一12小時(shí)i扎緊袋口、封箱、碼垛、—1i0.5℃下貯藏。
采用mcs貯藏，在6—7個(gè)月內(nèi)不再進(jìn)行任何處理，貯藏6.5個(gè)月后，好果率仍在9806以上。
