食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法，其實(shí)就是依靠視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)等來(lái)鑒定食品的外觀、形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度），不論對(duì)何種食品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，上述方法總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗(yàn)方法之前進(jìn)行。

    我國(guó)經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用天然著色劑從20多種增加到47種，是目前世界上批準(zhǔn)天然著色劑最多的國(guó)家。

    使用天然色素色澤自然，種類繁多，其中很多主要成分是食物中的固有成分，許多使用天然色素對(duì)人體的多種疾病還具有非常突出的治療，預(yù)防等藥理作用和保健功能。

    在天然著色劑中，姜黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅、菊花黃、高粱紅、玉米黃、沙棘黃有抗氧化作用，紅曲米、桑葚紅有降血脂作用，葡萄皮紅、綠茶素有調(diào)脂作用，紫草紅有抗炎癥作用。

    天然的不等于無(wú)毒，天然色素也要經(jīng)過(guò)無(wú)毒實(shí)驗(yàn)，要控制在允許攝入量以內(nèi)。