原料配方甘薯100千克、酵母菌培養(yǎng)液40千克、醋種40千克、炒麥粉少許。
制作方法1.把生甘薯切成細絲,加3倍的水浸漬2小時。壓榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麥粉,和醬油曲制作一樣制成甘薯曲。
2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃條件下糖化5小時。冷至30℃。加入酵母培養(yǎng)液40千克,使其在28℃發(fā)酵4—5日,最后再加入醋種40千克,經(jīng)2—3星期后醋可以成熟!
原料配方甘薯100千克、酵母菌培養(yǎng)液40千克、醋種40千克、炒麥粉少許。
制作方法1.把生甘薯切成細絲,加3倍的水浸漬2小時。壓榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麥粉,和醬油曲制作一樣制成甘薯曲。
2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃條件下糖化5小時。冷至30℃。加入酵母培養(yǎng)液40千克,使其在28℃發(fā)酵4—5日,最后再加入醋種40千克,經(jīng)2—3星期后醋可以成熟!