濃縮蜂蜜的加工技術(shù)

    蜂蜜是一種含水量高的膠狀液體，易發(fā)酵變質(zhì)，不便于貯存和運輸。下面介紹一種濃縮蜂蜜的加工技術(shù)。原料蜜驗收  沒有好的原蜜就不可能加工出優(yōu)質(zhì)的濃縮蜜。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標(biāo)）和采集時間的長短及有無農(nóng)藥殘毒等逐一進行嚴(yán)格檢測。

    融化

    融化的目的是通過加熱防止發(fā)酵和破壞品質(zhì)，延緩蜂蜜結(jié)晶。通常在60℃～65℃條件下加熱30分鐘。

    過濾

    將加熱后的蜂蜜溫度保持在40℃左右的最佳流動狀態(tài)，以便過濾，去除雜質(zhì)和少量較大的晶體顆粒。操作應(yīng)盡量在密封裝置中進行，以縮短加熱時間，減少風(fēng)味損失。

    真空濃縮

    在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40℃～50℃下濃縮蜂蜜，可使加工對蜂蜜的色、香、味影響降至最低。在濃縮時，應(yīng)特別注意蜂蜜受熱后芳香族揮發(fā)性物質(zhì)的回收。

    冷卻

    將濃縮后的蜂蜜快速降溫，以避免高溫存放降低蜂蜜質(zhì)量，同時為分裝作準(zhǔn)備。可采用強制循環(huán)和攪拌冷卻，以使產(chǎn)品保持良好的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。

    檢驗和包裝

    隨時檢測蜂蜜濃縮過程，保持加工后的蜂蜜所含水分穩(wěn)定在17.5%～18%.包裝規(guī)格可分大包裝或小包裝兩類，大包裝以大鐵桶作容器盛裝，鐵桶內(nèi)應(yīng)涂有符合食品衛(wèi)生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物質(zhì)腐蝕鐵質(zhì)造成污染。小包裝主要是瓶裝，可直接將成品蜜灌入清洗干凈并經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的玻璃瓶內(nèi)。

    貯存

    蜂蜜的保存對質(zhì)量影響很大。貯存?zhèn)}庫應(yīng)單獨隔開，防止和有異味物質(zhì)一同存放并避免陽光直射和高溫環(huán)境。要經(jīng)常干燥通風(fēng)。（