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工場手工業(yè)生產(chǎn)醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  
生產(chǎn)特點: 1.以大豆也小麥為原料,并分別加以處理。

2.利用純粹培養(yǎng)的米曲霉制曲。

3.制醬曲的過程約需3天,質(zhì)量較黃子好,而且不受季節(jié)性限制,其主要設(shè)備是曲室及木框、曲盤等。

4.醬醪放在室外瓦缸內(nèi)曝曬或在室內(nèi)瓦缸或木桶中,保溫速釀,以人工攪拌,發(fā)酵1~2月后醬醪則成熟(稀醪發(fā)酵)。

5.成熟的醬醪用木榨或螺旋壓榨機榨取醬油。

6.制曲與發(fā)酵時間大為縮短,勞動強度也相應(yīng)減輕。

 
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