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小磨香油生產技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
 小磨香油是以芝麻為原料,采用以水代油法制得的一種食用油。
  (一)篩選 將芝麻篩選除去雜質。所用振動篩,上層篩用2.54cm27孔,下層篩選用282.54cm2孔。
  (二)漂洗 篩選后進行漂洗,浸泡1小時。
  (三)炒籽 炒籽設備是人力球鍋、動力平底炒鍋、輥筒炒鍋等多種,都是直接用火加熱。開始時宜用急火,當達到七成熟時就降低火力。當炒到一定程度,在鍋內灑上冷水,使芝麻急冷。炒至200℃時,用手捻開呈紅色或黃褐色即可。
  (四)揚煙吹凈 芝麻出鍋后須進行揚煙吹凈。
  (五)磨籽 炒酥吹凈的芝麻置于石磨中,磨籽成漿,越細出油率越高。
  (六)況漿攪油 對磨成的芝麻醬進行況漿攪油,加水量為芝麻醬重的85%。分3次加水:第一次加60%,水溫90℃,連續(xù)攪拌40-50分鐘;第二次加20%,水溫及攪拌時間相同;第三次加入20%,水溫也是90℃,連續(xù)攪拌15分鐘。
  (七)撇油 以每分鐘10轉的轉速攪拌,1小時后同浮于表面,即可撇油。撇油后還有一部分油包含在醬渣內,必須進行振動分油,在每分鐘轉動10轉的況漿鍋中用兩個葫蘆深入漿中上下沖擊。振動分油一般需2小時左右,在此期間可撇油4次。

 
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