1、操作人員辦理《健康證》后,必須經(jīng)過工藝培訓(xùn)合格后方可上崗,關(guān)鍵控制點監(jiān)控人員還必須經(jīng)過監(jiān)控培訓(xùn)合格,才能上崗。
2、操作人員經(jīng)過更衣?lián)Q鞋室更衣?lián)Q鞋,然后洗手消毒進入操作間,內(nèi)包人員使用內(nèi)包專用更衣室更衣,出車間必須經(jīng)更衣室換下工作服和工作鞋后才能出車間。
3、領(lǐng)好小米后,用清水淘洗2-3次,淘凈泥砂等雜質(zhì)。
4、將淘好的小米用清水浸泡10-15小時,使小米吸收部分水分。
5、浸泡后撈起濾干備用,將蒸鍋內(nèi)水燒開后,把浸泡后的小米加入蒸鍋內(nèi),蓋上蓋,用旺火蒸制80-120分鐘,要求蒸透蒸熟。
6、蒸制后按配方稱取輔料,先將豬油豬肉投入炒鍋內(nèi),用小火炒制3-5分鐘,加食鹽攪拌均勻后將小米飯倒入鍋內(nèi),再將白砂糖倒入,并不斷攪拌,用小火炒制5-8分鐘。
7、炒制后,按不少于標(biāo)識重量稱量,用灌裝漏斗裝入高溫蒸煮袋內(nèi),用真空機抽成真空,調(diào)節(jié)真空時間,要求真空度≥0.06MPa.
8、真空包裝后,裝入殺菌架,由殺菌操作人員,按殺菌操作規(guī)程殺菌。要求殺菌溫度在120-130℃之間,殺菌保持時間在15-25分鐘之內(nèi),殺菌完成后,加入壓縮空氣和加壓冷水降溫,排氣后,拉出殺菌架。
9、殺菌后,裝上外包袋后打碼入庫。