黑芝麻餅的生產(chǎn)配料:面粉、黑芝麻、白砂糖、飴糖、雞蛋、食用植物油、水、小蘇打、檸檬酸。
加工黑芝麻餅的操作要點(diǎn):
1.熬糖漿。將白砂糖和水按一定比例混合,放在夾層鍋中,并投入一定比例的檸檬酸,之后用高壓蒸汽加熱熬煮。將熬好的糖漿從夾層鍋中放出來,存放在干凈的不銹鋼桶內(nèi),冷卻后備用。
2.將雞蛋表面清洗后,打碎,將雞蛋液放在不銹鋼桶內(nèi),備用。
3.將面粉、糖漿、飴糖、雞蛋液、食用植物油、小蘇打等一同放入和面機(jī)中,攪拌均勻,打成面團(tuán)。
4.將面團(tuán)放在成型機(jī)上面,壓成薄片后,入模成型,制成小的餅坯。
5.用機(jī)器將芝麻涂布在餅坯的上下及側(cè)面。
6.將餅坯放在隧道式烘烤爐的輸送帶上面,開始烘烤,爐溫設(shè)為160~200攝氏度。
7.烤好的黑芝麻餅經(jīng)過冷卻后,及時(shí)包裝、封口。
8.黑芝麻餅經(jīng)檢驗(yàn)合格后,即可作為成品,入庫保存、對(duì)外銷售。