原料配方:鮮人參10千克35%糖液400~500千克 工藝:選料---漂燙---裝罐---注糖液---封罐---殺菌冷卻---檢查---成品 制作: 1、選料:首先選取形體飽滿、捏之有實(shí)感、未腐爛、無傷殘、無明顯蝕班和瘢痕的鮮人參做原料,用水沖洗,再用細(xì)軟毛刷刷去人參體表及支根縫隙中的泥土,撈出晾干。 2、漂燙:然后置100度水中漂燙2分鐘。取出,瀝干水分,稱重,準(zhǔn)備裝罐。 3、配糖液:為利用漂燙液中浸出的人參有效成分,可用漂燙液溶化砂糖,配成濃度為35%的糖液。 4、裝罐:裝“四旋瓶”,可裝鮮人參50克,糖水250克,裝“勝利瓶”可裝人參100克,糖水400克。裝進(jìn)人參后,趁熱(糖液90度以上)將糖液注入罐內(nèi)。四旋瓶用于旋緊勝利瓶。 5、殺菌冷卻:玻璃瓶封好后,立即放入裝有沸水的夾層鍋中,迅速加熱,在10分鐘之內(nèi)使罐中心溫度升至100度。再保持沸騰狀態(tài)20分鐘進(jìn)行殺菌。然后向夾層鍋內(nèi)緩緩注入冷水,在20分鐘內(nèi)使罐中心溫度降至40度。取出,即制成鮮人參罐頭。 6、質(zhì)量檢查:將成品罐頭置于37度培養(yǎng)箱中相聚放7晝夜,取出觀察有無產(chǎn)氣、變質(zhì)及瓶罐破裂等現(xiàn)象。 外觀檢查包括:糖水應(yīng)呈淡黃色、清沏、透明、無混濁沉淀產(chǎn)生,振蕩后見有少許人參表皮碎屑懸浮于汁液中,罐裝鮮人參應(yīng)為黃白色,參蘆如人頭狀,參體飽滿,挺實(shí),參須完整無損。 開罐抽查,人參各部位完整而有彈性,用刀切之有柔韌感,切面光潤,中心呈珍珠白色,外周為淺檸檬黃色。糖水甜而不膩。回味稍苦而清香,無酸敗變質(zhì)味。 7、服用:罐藏人參有用量,可根據(jù)常規(guī)劑量擴(kuò)大2~3倍計(jì)算。如每劑服用原人參3~6克,罐藏鮮人參則為6~12克或9~18克。并應(yīng)注意罐汁不可隨意多飲,飲用量每次30~50毫升為宜。 |
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