(一)原料配方:大米2千克、黃豆500克、辣椒粉、生姜末各50 克、蔥花75克、紹酒375克、醬油625克。
(二)制作方法:1.米用清水浸泡16小時(shí),洗凈,撈起瀝干。將米放進(jìn)電磨里,摻水磨成米漿,盛于凈布袋里壓干,大約12 小時(shí)后使用(壓布袋時(shí),經(jīng)6小時(shí)左右,把漿袋翻動(dòng)后再繼續(xù)壓)。
2.取干漿約500克掰散,揉成一塊圓漿團(tuán),放進(jìn)籠屜,用旺火蒸30 分鐘~40分鐘取出。再掰散放進(jìn)絞拌機(jī)絞拌, 然后揉成漿團(tuán)一塊放進(jìn)粉機(jī),粉榨后再放進(jìn)粉鍋內(nèi),用旺火煮5分鐘~6分鐘, 撈起放進(jìn)清水池里洗兩次即可。
3.黃豆用清水浸泡(夏天4小時(shí)~5小時(shí),冬天10小時(shí)),洗凈,撈起,放進(jìn)電磨磨成豆?jié){。用沸水沖后,倒進(jìn)木桶內(nèi)燜20分鐘, 舀進(jìn)豆腐布里過(guò)濾,去雜質(zhì),再倒入鍋里煮沸。
4.吃時(shí)將米粉盛在笊籬里,放進(jìn)沸水鍋里氽一下,裝在碗里,再舀進(jìn)豆?jié){,加入適量醬油、紹酒、生姜末、蔥花和辣椒粉即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):質(zhì)嫩軟滑,爽口開(kāi)胃,老幼皆宜。