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土法制作冰糖技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-01-23
核心提示:一、糖液的配制 選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解于水。 二、熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi),加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,

    一、糖液的配制

    選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解于水。

    二、熬制方法

    熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi),加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內(nèi)溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115-120℃為最好。

    三、結(jié)晶方法

    將出鍋的糖液,盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實,當天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結(jié)晶過程中,怕冷不怕熱。

 
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關(guān)鍵詞: 土法 冰糖 制作技術(shù)
 

 
 
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