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棉花糖生產(chǎn)技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  棉花糖有多種類型,用冷法生產(chǎn)的糖果可夾心,用熱法生產(chǎn)的糖果可硬可軟,可以切成段或拉成條。
  (一)冷法制棉花糖可掛糖衣
方法:在攪盤中加入3份食用明膠15份水,郵溶化,再加入10份砂糖拌溶Z轉移至攪拌機,補加60份葡萄糖攪拌使之成為輕松綿體。如嫌太硬,可酌情加些熱糖漿。
  (二)熱法不掛糖衣
  方法:溶3份明膠于16.5份水中,另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加熱至116℃,將溶膠液移入攪拌機中,徐徐傾入熱糖漿,溫度在66℃時開始攪拌,直至里松綿體。然后,切段或拉條成型商品糖果,包裝。

 
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