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荸薺糖加工方法
發(fā)布日期:2005-03-13
制作:將荸薺洗凈去皮,切成兩半,加水預(yù)煮,水開(kāi)后保持7一8分鐘,撈出后用水沖涼,瀝去水分,再按每公斤加白糖3-3.5公斤的比例配料熬制,并不斷翻動(dòng),使上下層受熱均勻。在熬制的過(guò)程中,可沿鍋壁滴入少許清水,以防燒糊。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能凝聚成球時(shí),改用文火,熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮,濃度達(dá)60%以上時(shí),連鍋置于涼處,隨即攤在器具中,冷卻后即成。
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