近年來，中國飲料市場發(fā)展迅猛，產(chǎn)品種類日益豐富，已使飲料從單純以解渴為目的發(fā)展成為如今的追求美味、營養(yǎng)、健康和新異的時尚飲品。隨著飲料行業(yè)間的不斷整合和延伸發(fā)展，“喝一種飲料滿足多種口味需求”成了飲料未來發(fā)展的主要方向，如：果汁和牛奶的結(jié)合（娃哈哈的營養(yǎng)快線），果汁和蔬菜汁的結(jié)合（農(nóng)夫果園），以及牛奶和茶的結(jié)合—---奶茶等等。在這里我們主要介紹一下奶茶所倡導(dǎo)的一種健康和時尚的理念： 

    隨著人們對健康追求，保健功能的食品逐漸提到日程上來，其中體現(xiàn)之一就是近幾年的餐奶類（早餐奶、助餐奶等），尤其是韓國的谷類產(chǎn)品進入中國市場后，帶動了很多企業(yè)，如：東北區(qū)的“小米奶”、“米露”等，我們根據(jù)市場調(diào)研和五谷的保健功能研制開發(fā)了五谷奶，以適應(yīng)食療優(yōu)于藥療的趨勢。

    一說到進補，人們首先想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。其實，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯的補藥。中醫(yī)有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經(jīng)濟實用，且沒有副作用。人們常說的五谷指大米、小米、小麥、玉米和薏米。

    1 小米粉的制備:小米→淘洗干凈→125℃約20分鐘培烤至微褐色（散發(fā)出米的焦香氣但不能有焦糊味）→磨成粉狀備用 

    2 糯米粉的制備:糯米→淘洗干凈→135℃約20分鐘培烤至微黃色→磨成粉狀備用

    3 米漿的制備:

    a. 薏米、玉米、麥米→淘洗干凈→煮制10～15分鐘→打漿  →過膠體磨

    b.取所需小米粉與糯米粉用少量90℃熱水中調(diào)成均勻無結(jié)塊漿體

    4 五谷奶的制作:

    （標(biāo)準(zhǔn)化的）鮮奶與精磨的米漿混合→混料→定容→穩(wěn)定劑+糖（充分溶解）

    預(yù)熱→ UHT滅菌、均質(zhì)→無菌灌裝→包裝入庫→25℃以下保存→常溫銷售

    均質(zhì)→巴氏殺菌（這一步驟可以不用）→灌裝→二次滅菌→常溫銷售

    5 “五谷奶”的配方如下：

    鮮奶80% 砂糖6% 小米0.8% 糯米1% 玉米1.2% 薏米0.8% 麥米1.2% 穩(wěn)定劑0.3% 

    調(diào)香：

    ME24648焦麥0.03% 04-415冬瓜茶0.01% 03-321純鮮牛奶0.02%

    成品顏色微黃，谷類成熟的飽滿香氣中透著清香，且能夠與奶香有機結(jié)合。該產(chǎn)品適宜大生產(chǎn)，廠家可根據(jù)自己的喜好制定各種精美包裝。