醉蛋是將鮮蛋浸于以酒、醬油等為料配成的醉液中,浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細(xì)嫩,蛋體飽滿完整,溏心醉蛋的蛋黃凝而不固,醇香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)
醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。
(一)生醉蛋的加工
1.配料:取60℃白酒和優(yōu)質(zhì)醬油各2.5千克;將其混合調(diào)勻即為醉液;可供100枚鮮蛋用。
2.加工方法:將洗凈、晾干的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破,但不要擊破殼內(nèi)膜,然后將蛋平放在壇罐中,再緩慢注入醉液,加入量以淹
沒蛋為度。最后密封貯存,約經(jīng)60天即可成生醉蛋。
(二)熟醉蛋的加工:
配料與生醉蛋相同;其加工方法是:將鮮蛋洗凈后放入冷水中,加熱煮熟,撈出擊破蛋殼,也可將蛋殼剝?nèi),然后將蛋浸入醉液中,浸漬3天后即成熟醉蛋。如不立即食用,可仍浸漬在原醉液中長期保存,而且浸漬期越長,其風(fēng)味越好。
(三)溏心醉蛋的加工
1.配料:鮮鴨蛋10枚,精鹽60克,白酒4O克,花椒少許,涼開水500克。
2.加工方法:將洗凈的蛋與清水同時下鍋,加熱煮沸3分鐘后,將蛋撈出,放人冷水中冷卻。然后再將蛋下鍋煮2~3開后取出,將蛋殼輕微擊破。這時蛋黃黃心呈粥狀。
將輔料投入涼開水中,配成醉液,再將煮過破殼的蛋投入醉液,加蓋密封,約經(jīng)57天即可成溏心醉蛋。
醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。
(一)生醉蛋的加工
1.配料:取60℃白酒和優(yōu)質(zhì)醬油各2.5千克;將其混合調(diào)勻即為醉液;可供100枚鮮蛋用。
2.加工方法:將洗凈、晾干的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破,但不要擊破殼內(nèi)膜,然后將蛋平放在壇罐中,再緩慢注入醉液,加入量以淹
沒蛋為度。最后密封貯存,約經(jīng)60天即可成生醉蛋。
(二)熟醉蛋的加工:
配料與生醉蛋相同;其加工方法是:將鮮蛋洗凈后放入冷水中,加熱煮熟,撈出擊破蛋殼,也可將蛋殼剝?nèi),然后將蛋浸入醉液中,浸漬3天后即成熟醉蛋。如不立即食用,可仍浸漬在原醉液中長期保存,而且浸漬期越長,其風(fēng)味越好。
(三)溏心醉蛋的加工
1.配料:鮮鴨蛋10枚,精鹽60克,白酒4O克,花椒少許,涼開水500克。
2.加工方法:將洗凈的蛋與清水同時下鍋,加熱煮沸3分鐘后,將蛋撈出,放人冷水中冷卻。然后再將蛋下鍋煮2~3開后取出,將蛋殼輕微擊破。這時蛋黃黃心呈粥狀。
將輔料投入涼開水中,配成醉液,再將煮過破殼的蛋投入醉液,加蓋密封,約經(jīng)57天即可成溏心醉蛋。