雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30% — 50%。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星,還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋,是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。
雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30% — 50%?梢(jiàn),煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò),對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,為了保證膳食平衡,滿(mǎn)足機(jī)體需要,又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,一般情況下,老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者,每天可吃?xún)蓚(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養(yǎng)較多者,每天可吃?xún)蓚(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體,代謝快,每天也可吃?xún)蓚(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃2~3個(gè)雞蛋,不宜過(guò)多。