雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等,是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤(rùn)肺、滋養(yǎng)肌膚的功能,可用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風(fēng)熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。
雞蛋清有清肺利咽功能,外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。
古代名醫(yī)張仲景創(chuàng)立“苦酒湯”,以蛋清、半夏、苦酒組成,治療語(yǔ)言不利。以蛋清和黃連水滴眼,可治療結(jié)膜炎,在眼藥水大量上市的現(xiàn)代,這種方法已使用不多,但雞蛋的藥用價(jià)值卻不會(huì)被人忘卻。
雞蛋殼能制酸、止痛,研末外用可用于外傷止血、固澀收斂。
研末內(nèi)服可用于胃潰瘍反酸、胃炎疼痛,并對(duì)補(bǔ)鈣有益。蛋殼內(nèi)襯的薄皮有滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺止咳作用,適合風(fēng)燥干咳。蛋黃在民間應(yīng)用頗多,如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫(yī)認(rèn)為雞蛋黃有養(yǎng)血滋陰益智功能,用于心血不足、失眠煩熱。
目前,高膽固醇血癥的患者日漸增多,許多人怕吃蛋黃。其實(shí)蛋黃中諸多成分對(duì)身體有益,不能多吃,也不能不吃。例如對(duì)預(yù)防老年癡呆的研究發(fā)現(xiàn),蛋黃中的卵磷脂可增強(qiáng)記憶力,改善人的精神狀態(tài),對(duì)預(yù)防老年癡呆有好處。蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”,對(duì)防治心腦血管病有益,只是不可食過(guò)量罷了。
雞蛋不宜生吃,難吸收且不衛(wèi)生。
煎雞蛋應(yīng)使蛋黃凝固為度,不可過(guò)嫩,也不應(yīng)煎炸到過(guò)度焦黃的程度。茶雞蛋是民間通俗食品,但濃茶中含大量的單寧酸,它可以使蛋白質(zhì)形成不易消化的凝固物,影響人體吸收,故不宜多食茶雞蛋。
有人為了增加營(yíng)養(yǎng),用糖水煮荷包蛋,蛋白質(zhì)中的氨基酸易與糖結(jié)合成果糖賴(lài)氨酸復(fù)合物,這對(duì)人體的健康不利,又影響氨基酸的吸收。即便一定要加糖,也應(yīng)等到雞蛋煮熟時(shí)再加。