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石斑魚權(quán)威介紹資料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-02-05  來源:海鮮指南
核心提示: 石斑魚(學(xué)名:Epinephelus drummondhayi)是硬骨魚綱鱸形目(Peciformes)鱸亞目(Percoidei)鮨科(Serranidae)石斑魚亞科(Epi
 
    石斑魚(學(xué)名:Epinephelus drummondhayi)是硬骨魚綱鱸形目(Peciformes)鱸亞目(Percoidei)鮨科(Serranidae)石斑魚亞科(Epinephelinae)石斑魚屬(Epinephelus)類的統(tǒng)稱,廣泛分布于熱帶和亞熱帶溫水海域,喜歡在珊瑚或巖礁間生活。肉食性兇猛,成魚不集群,屬于典型暖水性近海礁棲魚類。因其身上遍布如石頭一樣美麗的花紋斑駁陸離,故得名石斑魚。
 
    石斑魚的種類較多,全世界已記錄的有100多種,我國已記錄的有10屬67種,從浙江到海南、北部灣直至南沙群島的海域均有分布。全球90%以上石斑魚產(chǎn)量來自亞洲,目前僅亞洲有石斑魚類的養(yǎng)殖。
 
    石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,適于活體運(yùn)輸和暫養(yǎng),是名貴的海水經(jīng)濟(jì)魚類,躋身高檔水產(chǎn)品主流迎合了人們的消費(fèi)心理,石斑魚飲譽(yù)亞洲乃至世界,價(jià)格不菲列港澳四大名魚之首,奉為上等佳肴。
 
市場上常見的石斑魚品種
 
1.珍珠龍膽(虎龍斑)
 
    珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑,為肉食性魚類。是以鞍帶石斑(俗稱龍躉)為父本(♂),棕點(diǎn)石斑(俗稱老虎斑)為母本(♀),進(jìn)行雜交而產(chǎn)生的子一代,因其體表布滿黑褐色,形似珍珠的斑點(diǎn)而得名。2006年由馬來西亞沙巴大學(xué)及其漁業(yè)發(fā)展機(jī)構(gòu)聯(lián)同日本近畿大學(xué)利用魚類遠(yuǎn)緣雜交技術(shù),首次成功培育出這一具有明顯養(yǎng)殖優(yōu)勢的新品種。
 
    珍珠龍膽體形碩壯美觀、色彩斑斕,早期很像老虎斑;但在生長過程中會(huì)逐漸向龍躉偏移,包括胸鰭、腹鰭、背鰭及尾鰭酷似龍躉,體側(cè)的花紋和斑點(diǎn)則是兩者的綜合,體型也越來越接近龍躉;有老虎斑頭、龍躉尾的外型,顯現(xiàn)雜交優(yōu)勢。其肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí),富有彈性,無肌間刺,味道鮮美,口感比起老虎斑和龍躉更好吃。該魚最適水溫24-30℃,因其雜交優(yōu)勢,遺傳繼承了老虎斑抗異性強(qiáng)和龍膽生長速度快的優(yōu)點(diǎn),可在池塘、網(wǎng)箱、工廠化等模式養(yǎng)殖,是目前國內(nèi)人工育苗和養(yǎng)殖量最大的石斑魚品種,約占石斑魚產(chǎn)量的70%左右。
 
2.青斑(斜帶石斑)
 
    斜帶石斑又稱點(diǎn)帶石斑,與馬拉巴石斑的色澤和外形相似,常被混為同一種魚,因其體色都呈青褐色俗稱青斑。兩者區(qū)別之處是前者斑點(diǎn)為紅色,后者斑點(diǎn)為黑色,在臺(tái)灣養(yǎng)殖界斜帶石斑稱為紅點(diǎn)青斑,馬拉巴石斑稱為黑點(diǎn)青斑。只要水溫等生態(tài)條件適宜,斜帶石斑一年四季均能產(chǎn)卵,而馬拉巴石斑產(chǎn)卵期較短,因此近年斜帶石斑已取代馬拉巴石斑成為福建和臺(tái)灣最主要養(yǎng)殖品種。
 
    斜帶石斑的頭和身體的背部呈棕褐色,腹部底紋呈白色;無數(shù)橙褐色或紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部。體表有5條不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的斜帶,頭部上方出現(xiàn)一斜帶和一黑斑,眼前方和下方可看到斜帶;當(dāng)暴露于空氣中時(shí)橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚。其生長適宜水溫16~32℃,最適宜水溫20~29℃;隨著溫度的上升,攝食明顯增加。
 
3.老虎斑(棕點(diǎn)石斑)
 
    棕點(diǎn)石斑也稱褐點(diǎn)石斑,身體黃色至淺褐色,以金黃色最靚。其眼后方腦部凹陷,口大具發(fā)達(dá)的輔上頜骨;上下頜前端具少數(shù)大犬牙,兩側(cè)牙細(xì)尖,可向內(nèi)倒伏似虎口,因此叫老虎斑。其身體兩側(cè)各有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列,全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn),在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。棕點(diǎn)石斑較適宜的生長水溫為25-32℃,生命力強(qiáng)易于包裝運(yùn)輸。老虎斑肉質(zhì)鮮美,口感優(yōu)于青斑,市場價(jià)格是青斑的二倍以上。
 
4.龍膽(鞍帶石斑)
 
    鞍帶石斑俗稱龍膽石斑,是石斑魚類中體型最大者,可謂大哥大和巨無霸,故也被稱為“石斑之王”。據(jù)史料記載,目前發(fā)現(xiàn)最大的龍膽2.7m長,600kg重,在澳洲昆士蘭,鞍帶石斑被認(rèn)為是最具代表性的海洋生物之一。
 
    龍膽標(biāo)準(zhǔn)體長為體高的2.4~3.4倍,除腹鰭外,各鰭呈黃色,并布滿黑色小圓點(diǎn)。其幼魚也呈黃色,身體上有三塊不規(guī)則的黑色斑紋;隨著魚的生長,黑色斑紋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)白色或黃色的斑點(diǎn),各鰭分布黑色斑點(diǎn);大型成魚身體變暗褐色,各鰭顏色更深些,其生長適宜水溫為22-30℃。
 
5.東星斑(豹紋鰓棘鱸)
 
    豹紋鰓棘鱸色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等,體形比一般石斑魚瘦長,頭部細(xì)小。身體及頭部自橄欖色至紅褐色,頭、身及奇鰭布滿細(xì)小藍(lán)點(diǎn)。胸鰭紅色,尾鰭后緣有不明顯深色帶。其顏色鮮艷,藍(lán)色的眼睛中有烏黑的瞳仁,身上的幼細(xì)花點(diǎn)形似天上的星星,故俗稱“星斑”,“東”因它產(chǎn)自南海東部的東沙群島。
 
    東星斑肉質(zhì)白而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,價(jià)格昂貴,屬名貴高檔食用魚類,深受廣大消費(fèi)者青睞,其適宜生長水溫為22-29℃。
 
6.老鼠斑(駝背鱸)
 
    駝背鱸身體扁平,頭頂凹入,背部高聳隆起,頭小口大;體表和各鰭從白色至褐色呈可變體色,通常為褐色。體側(cè)具有8個(gè)從無色至深褐色可變色的大斑塊。因頭長嘴尖,形狀酷似老鼠而得名老鼠斑。頭部、身體和各鰭布滿黑色圓點(diǎn),尾鰭圓形,各鰭與體同色。幼魚體呈白色,無褐色斑塊,身上散布黑色斑點(diǎn),如同斑點(diǎn)狗。其胸鰭較大,游泳時(shí)前后飄擺,形似蝴蝶在舞蹈。隨著生長,體色逐漸加深,黑色斑點(diǎn)變小變密。
 
    老鼠斑體長最大可達(dá)70cm,重量大約3.5kg。幼魚體型優(yōu)美,色彩靚麗,可作為觀賞魚。長成后味道鮮美,是售價(jià)最高的石斑魚,有“斑中之皇”的美譽(yù)。其生長適宜水溫為21-30℃,自魚卵孵化至長到500g上市約需2年時(shí)間。
 
7.紅斑(赤點(diǎn)石斑)
 
    赤點(diǎn)石斑體呈紅褐色或棕褐色,頭和背部顏色較深,腹部較淺。其體側(cè)無縱帶和橫帶,頭部及體表密布橙紅色斑點(diǎn);背鰭最后數(shù)棘下方有一大型黑斑,其余各鰭棕褐色無顯著斑點(diǎn)。尾鰭圓形,上半部黃色,下半部褐色。
 
    因魚身具有象征中國文化的吉祥紅色,紅斑是中式喜宴中頗受歡迎的高價(jià)位石斑魚;在日本瀨戶地區(qū)有“夢幻之魚”的美稱,香港筵席上“清蒸海紅斑”為名菜佳肴。赤點(diǎn)石斑生長水溫適應(yīng)范圍15-32℃,適宜的生長水溫為22-28℃。
 
8.油斑(云紋石斑)
 
    云紋石斑體呈淺褐色或棕色,身上布滿了云狀的白色斑紋,標(biāo)準(zhǔn)體長為體高2.6-3.0倍。體側(cè)有6條蟒蛇狀暗棕色斜橫帶,第一與第二條斜向頭部;其余各條橫帶均自背部伸向腹緣,并于腹部下方分叉;橫帶內(nèi)具有淡色斑,體側(cè)和各鰭上皆無斑點(diǎn)。尾鰭圓形,頭部于眼下方具有3條暗色細(xì)紋。
 
    云紋石斑的油脂含量相比其它種類石斑魚略高,所以得名油斑,因日本相撲選手喜歡吃油斑火鍋而聞名于世。油斑比較耐寒,適應(yīng)水溫10-32℃。
 
9.假油斑(褐石斑)
 
    褐石斑頭部及體側(cè)呈灰褐色,體側(cè)橫帶及斑塊常不明顯,僅有淡灰色小點(diǎn)呈線狀或斑駁狀散布,臀鰭下緣和尾鰭下角具有白色裙邊。幼魚淡黃褐色,體側(cè)具有6條不規(guī)則的暗棕色橫帶,橫帶中另分布淡色斑塊。
 
    褐石斑(假油斑)和云紋石斑(油斑)的市場價(jià)格差異很大,但在形態(tài)特征和地理分布上卻非常相似;不僅在漁業(yè)生產(chǎn)上經(jīng)常出現(xiàn)混淆,學(xué)術(shù)界也對兩種石斑魚的分類存在分歧。國外和臺(tái)灣一些學(xué)者認(rèn)為云紋石斑是褐石斑的同種異名,誤將云紋石斑視作褐石斑魚的幼魚。
 
    褐石斑和云紋石斑的體側(cè)都具有6條暗棕色橫帶,其形態(tài)也幾乎一致,前部的橫帶同樣延伸到頭部。差別在于云紋石斑體側(cè)分布云狀白色斑塊,褐石斑則布滿細(xì)小白色斑點(diǎn)。綜合兩者外部特征和解剖骨骼系統(tǒng)研究等方面差異,結(jié)論認(rèn)為褐石斑和云紋石斑是兩個(gè)親緣關(guān)系非常接近的不同物種。假油斑和油斑一樣比較耐寒,適應(yīng)水溫10-32℃。
 
10.土斑(青石斑)
 
    青石斑常被誤認(rèn)為是青斑,而將兩者混為一談。青石斑俗稱土斑,體背棕褐色,腹側(cè)淺褐色,體色可隨環(huán)境變化而改變。頭部及體側(cè)下半部散布著橘黃色斑點(diǎn),其余部位分布灰白色小點(diǎn)。體側(cè)有5條深褐色垂直條紋,第1和2條緊相鄰,第3和4條位于背鰭與臀鰭之間,第5條位于尾柄上。各鰭均為灰褐色,背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭后緣有明顯黃邊。
 
    青石斑魚頭和魚肉中DHA的含量分別為6.49%和14.14%。土斑適溫范圍15-34℃,最適水溫為22-28℃。
 
11.杉斑(清水石斑)
 
    “杉”是香港漁民對珊瑚的俗稱,杉斑即珊瑚中的石斑。清水石斑俗稱杉斑,其外形和顏色及身上花紋與老虎斑非常相似,一般很難分辨。主要區(qū)別,杉斑的眼睛長在頭部兩側(cè),左右對稱,老虎斑的一對眼睛則位于頭頂。另外,杉斑體型較小,最大6-7斤,而老虎斑可以長到40多斤。
 
    杉斑喜歡水清的環(huán)境,適宜水溫23-29℃。每年兩次從珊瑚礁不同區(qū)域游至某一個(gè)固定地點(diǎn)集結(jié),成千上萬的魚群進(jìn)行集體交配非常壯觀,猶如鮭魚溯河洄游產(chǎn)卵繁殖傳宗接代。
 
12.金錢斑(藍(lán)身大斑石斑)
 
    藍(lán)身大斑石斑標(biāo)準(zhǔn)體長為體高2.9-3.5倍,體色由淡灰色至淡褐色;身上分布大小不一的黑褐色斑,頭部則有黑色的小點(diǎn)斑及不規(guī)則的窄紋。各鰭也具有黑褐色的斑紋,偶鰭上斑紋比奇鰭上的小。幼魚特征與成魚相似,但體色較淡。
 
    金錢斑為大型石斑魚,已捕獲記錄2m長,180kg重。其性情溫和不怕人,在世界著名的澳洲大堡礁是潛水員的寵兒。其生長適宜水溫為22-30℃,6cm魚苗養(yǎng)殖一年可長至1.5kg,極具發(fā)展?jié)摿Α?/div>
 
13.花頭梅(玳瑁石斑)
 
    玳瑁石斑呈黃棕色,各鰭灰白色;全身密布如玳瑁般不規(guī)則的六角形或圓形深棕色龜裂斑紋,斑點(diǎn)紅棕色或黑色;野咨g隔區(qū)狹窄形成網(wǎng)狀圖案,腹部的斑點(diǎn)獨(dú)立且邊緣分散;胸部有兩條深棕色帶,于胸鰭的基底下方融合,在腹側(cè)形成一塊灰白色區(qū)域。臀鰭和尾鰭的邊緣與腹鰭的前沿有白色線狀條紋及較寬的黑色帶;胸鰭顏色較暗,帶有深色不明顯的斑點(diǎn),花頭梅適宜水溫23-29℃。
 
14.芝麻斑(布氏石斑)
 
    布氏石斑頭部及體側(cè)由淡褐色、紅褐色或紫灰色組成,其上密集布滿了如芝麻般的橘紅色、金黃色或黃色斑點(diǎn);背鰭及尾鰭上方也具有斑點(diǎn),尾鰭下方則呈暗色。胸鰭上有小黑點(diǎn),尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。幼魚有7條不明顯的暗帶,前2條在頸部,最后1條在尾柄上,芝麻斑適宜的生長水溫為24-30℃。
 
15.泰星斑(斑鰓棘鱸)
 
    斑鰓棘鱸早期由泰國進(jìn)口,即來自泰國的星斑,故得名泰星斑。其外形與東星斑相似,但身上斑點(diǎn)明顯大于后者;頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點(diǎn)易區(qū)分。
 
    泰星斑頭部和身體及奇鰭呈紅色、橘紅色或棕色至灰綠色,布滿藍(lán)色黑邊圓點(diǎn);頭部有少量斑點(diǎn),后半身和鰭上的斑點(diǎn)較細(xì),顯正圓形且更多;頭和魚體腹部沒有藍(lán)色斑點(diǎn),胸鰭底部和腋處有一個(gè)藍(lán)點(diǎn);腹鰭上沒有藍(lán)點(diǎn),鰭膜深褐色至黑色;尾鰭后緣白色,接近后緣處有黑色縱帶,泰星斑適宜水溫25-32℃。
 
16.七帶斑(七帶石斑)
 
    七帶石斑主要分布在日本、韓國、中國的黃海和東海沿岸淺水區(qū)域,是石斑魚在黃海唯一分布的品種,能夠耐受7~8℃的低溫,又稱為“冷水石斑”。
 
    七帶斑呈淺褐至灰褐色,體側(cè)具有7~8條褐色橫帶;頭部第1條色較淺不明顯,一般只看到7條,其中第6帶分成2條,因此也可視為8條橫帶。體側(cè)褐色橫帶具有不規(guī)則的白色斑紋,并與白色橫帶相間排列;各橫帶不分叉,白色橫帶共7~9條。各鰭深褐色,邊緣白色,在燈光下反射出淺藍(lán)色光澤;背鰭鰭棘部褐色和白色橫帶相間,鰭條部具有由白色橫帶延伸而成的3個(gè)白斑。七帶斑生存水溫范圍9-34℃,適宜生長水溫11-30℃。
 
17.黑石斑(條紋鋸鮨)
 
    條紋鋸鮨周身排列整齊的櫛鱗,體表呈煙灰色、褐色或藍(lán)黑色,皮膚上有顯著的菱形白色斑點(diǎn)。各鰭較大布滿條紋和白色點(diǎn)狀色塊,鰭的邊緣深綠或淺綠色。成魚頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋,身體兩側(cè)也有翡翠條斑。黑石斑生長速度快、抗逆能力強(qiáng)、出肉率較高,據(jù)記載最大個(gè)體長2m,重176kg。其適宜水溫為5-30℃,生長的最適溫度17-25℃。
 
文/ 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所 梁友
編輯:foodnews

 
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