全蝎又名蝎子、全蟲,屬節(jié)肢動(dòng)物門、蛛形綱、蝎目。全世界范圍內(nèi)蝎目共分6科、70屬、600余種,我國(guó)共有11種,其中東亞鉗蝎是最常見的一種。全蝎既是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材,同時(shí)又能加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。
一、全蝎的藥用價(jià)值
全蝎甘、辛、平、有毒,入肝經(jīng);有祛風(fēng)、定驚、鎮(zhèn)痙之功用;主治口眼歪斜,風(fēng)濕麻痹,痙攣抽搐,破傷風(fēng),惡瘡腫毒(外用)等癥。
二、全蝎的藥理作用
主要依賴于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病以及對(duì)惡性腫瘤、頑固病毒等有特殊療效,可用于治療痙攣抽搐、中風(fēng)、半身不遂、口眼歪斜、破傷風(fēng)、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等疾病。另外,還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌癥等疑難病的要藥。目前以蝎子配伍的湯劑達(dá)100多種,全蝎配制的中藥達(dá)60多種。如“再造丸”、“大活絡(luò)丸”、“七珍丹”、“牽正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中風(fēng)回春丸”等均以全蝎為主要成分。
另外,全蝎還有一定的食療功效,利用蝎子可加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋補(bǔ)湯等以蝎子為原料制作的藥膳食品,早已進(jìn)了賓館、飯店甚至尋常百姓的餐桌。這些菜肴由于有了蝎子的加入,使它們不僅風(fēng)味獨(dú)特、美味可口、極富營(yíng)養(yǎng),而且具有很強(qiáng)的強(qiáng)身健體、活血化淤、定腦安神等滋補(bǔ)功能。此外,蝎子還可制成具有強(qiáng)身健體、延年益壽的滋補(bǔ)保健食品,如蝎精口服液、蝎精膠囊、蝎粉、中華蝎補(bǔ)膏、中華蝎酒等。
三、全蝎的采收與加工
全蝎的采收全蝎的采收是指為了加工及外售活蝎(包括種蝎),將蝎子從飼養(yǎng)盆(池)中捕移集中的工作。一般在懷孕母蝎產(chǎn)仔前2周進(jìn)行,除了較好的種蝎留種外,其他交配過的公蝎、產(chǎn)仔3~4年以上的母蝎以及一些殘肢、瘦弱的蝎,都可以用來(lái)加工或使用。
1、池養(yǎng)蝎的采收。先用毛刷將蝎窩內(nèi)的蝎子掃入簸箕內(nèi),倒入塑料盆中;然后將窩內(nèi)瓦片逐塊揭起,將漏掃在瓦片上的蝎子掃出,同樣放在塑料盆內(nèi)。然后再對(duì)塑料盆中的蝎子進(jìn)行挑選,把中蝎、幼蝎以及健壯的母蝎、孕蝎留下來(lái),其余的則進(jìn)行加工處理。
2、房養(yǎng)蝎的采收。用噴霧器將30度米酒噴于蝎房?jī)?nèi),關(guān)好門窗,僅留墻腳兩個(gè)出氣孔不堵塞,在這出口處放一個(gè)塑料盆。經(jīng)過30分鐘后,酒氣充滿房?jī)?nèi),蝎子忍耐不住酒味,便會(huì)從氣孔逃竄出來(lái),并掉入盆內(nèi),然后再進(jìn)行挑選。
3、缸養(yǎng)和箱養(yǎng)蝎的采收。只要將缸、箱內(nèi)的磚瓦撿起,便可把蝎子一一掃入盆內(nèi),進(jìn)行采收。
四、全蝎的加工
1、淡全蝎的加工。淡全蝎又叫清水蝎。加工前,把采收到的蝎子放入清水中浸泡1小時(shí)左右,同時(shí)輕輕攪動(dòng),洗掉蝎子身上的污物,并使蝎子排出糞便;撈出后放入沸水中用旺火煮30分鐘左右,鍋內(nèi)的水以浸沒蝎子為宜;出鍋后,放在席上或盆內(nèi)晾干。應(yīng)注意的是,煮蝎子的時(shí)間不可過長(zhǎng),以免破壞蝎體的有效成分。
2、咸全蝎的加工。首先將蝎子放入塑料盆或塑料桶內(nèi),加入冷水進(jìn)行沖洗,洗掉蝎子身上的泥土和其他雜物,這樣反復(fù)沖洗幾次,洗凈后撈出,放入事先準(zhǔn)備好的鹽水缸或鍋內(nèi)。缸或鍋蓋上草席或竹簾,鹽水以沒過蝎子為宜,浸泡30分鐘至2小時(shí)左右。在配制鹽水時(shí),一般1千克活蝎加入300克鹽水,5升水。先將鹽在鍋內(nèi)溶解后,再放入蝎子,待浸泡一定時(shí)間后加熱煮沸,水沸后維持20~30分鐘,然后開蓋檢查,用手指捏其尾端,如能挺直豎立,背面有抽溝,腹部癟縮,即可撈出,放置在草席上于通風(fēng)處陰干,即成咸全蝎或鹽水蝎。切忌在陽(yáng)光下暴曬,因?yàn)槿諘窈笫剐w泛出鹽晶而易返潮。陰干后的咸全蝎在入藥時(shí)用清水漂走鹽質(zhì),以減少食鹽的含量及副作用。
五、全蝎食品的加工
1、蝎酒。取鮮活蝎25克,用清水洗凈,放入500克白酒中,密封浸泡1個(gè)月左右即可飲用。
2、醉全蝎。取鮮活蝎適量,洗凈,放入白酒中浸泡至蝎子麻醉,撈出食用。