葡萄枝蔓和芽眼比較耐寒，而根系在零下4℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)輕微凍害，零下5～7℃時(shí)就可凍死。

    冬至前后，要把秋剪后的葡萄下架放在溝里，晚上用草袋子蓋上，白天打開，封凍前這段時(shí)間是處在休眠期，要適時(shí)防寒。

    用沙埋或土埋防寒  先將冬剪的葡萄枝蔓順溝捆扎好，用沙子或土覆蓋20厘米或30厘米，然后待土凍10厘米時(shí)，再用樹葉和柴草覆蓋50厘米，四周延長(zhǎng)1米。同時(shí)埋上幾個(gè)秫秸（高粱桿子）,上端露出，起通風(fēng)透光作用。

    空心防寒  在溝內(nèi)用磚和土坯搭成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中間，上面用木桿搭棚，放上秫秸和草袋子，覆蓋20厘米至30厘米，然后再覆蓋樹葉或柴草50厘米，順地面留幾個(gè)通風(fēng)氣孔，可隨時(shí)測(cè)溫通氣。在0℃時(shí)封閉，待次年清明時(shí)打開。

    塑料薄膜防寒  將冬剪后的枝蔓捆扎好，放在溝內(nèi)，用塑料薄膜覆蓋，四周用土埋，再用樹葉和柴草覆蓋50厘米以上，順地面留通氣孔。

    冰凍防寒  可采用前三種方法覆土10厘米至20厘米，從11月至12月上旬，氣溫為零下20℃時(shí)，連澆幾次水，形成厚厚的水殼，起到防寒作用。覆蓋取土離葡萄根遠(yuǎn)些，以免凍傷根系。第二年4月中旬、下旬，第一次撤掉樹葉和雜草，有通氣孔的打開通氣，5月上中旬撤掉全部覆蓋物。