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制成脫水蔬菜的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-11-29
核心提示:脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去鮮青菜中大部分水后,而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮,而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等,而備受人們的青睞。
    脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去鮮青菜中大部分水后,而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮,而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等,而備受人們的青睞。

1、選料 豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜,都可以用來(lái)加工脫水蔬菜。

2、修整 脫水前,將選好的原料除瓜類(lèi)去子、瓤外,其他蔬菜必須用清水沖洗干部,并除去柄、干葉和棍,放在沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜切成片狀、丁狀或條狀,其余的分類(lèi)捆把,做到整齊一致,便于煮沸。馬鈴薯及胡蘿卜等,還要去除表皮,方法是:用1%-2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5分鐘-10分鐘即可。

3、煮沸 煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類(lèi)的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過(guò)度,養(yǎng)分損失大,且復(fù)水能力下降。煮燙過(guò)程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài),蔬菜下鍋后要不斷翻動(dòng),使之充分受熱均勻。

編輯:foodqa

 
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