加壓法速生豆芽是目前一項新技術。每公斤黃豆可生產(chǎn)黃豆芽8公斤左右,每公斤綠豆可生產(chǎn)綠豆芽12-14公斤,比常規(guī)法增加3-4公斤。通過加壓生出的豆芽菜,芽子粗,根須短,長度一致,潔白嫩脆,很受歡迎。
加壓法速生豆芽,操作技術簡單易學。一是備料:做簡易木箱若干個,要求箱底有縫,以濾水。每個木箱配備剛出窯的紅磚3-5塊,白茅草若干斤,另備一些粗鋸木屑。二是浸豆:選新鮮黃豆或綠豆,剔除傷殘、蟲蛀、霉爛的豆粒,倒入清潔水中浸泡,黃豆浸泡4-6小時,綠豆浸泡7-9小時。三是催芽:把浸泡后發(fā)脹的豆粒,平攤在洗凈的木箱底上,綠豆攤3-4厘米厚,黃豆攤4-5厘米厚,再蓋上6-20厘米厚的白茅草。若遇冷天,可先鋪一層2-3厘米厚的粗鋸木屑,然后蓋茅草。最后,用紅磚并排把茅草壓緊。熱天置陰涼處,冷天置避風保暖處,架空箱底,以便漏水。裝箱后頭一天,每隔12小時淋水一次;2-3天,隔8小時淋水一次;4-5天,隔6小時淋水一次;6-7天,隔4小時淋水一次。低溫天氣,用10攝氏度的溫水澆淋,生芽期間不要翻動紅磚。
注意事項:白茅草要新鮮干凈無霉斑,最多使用兩次;鋸木屑只可用一次。