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食品中為什么要添加防腐劑?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-07
核心提示:食品的營養(yǎng)豐富,極易受到微生物的污染而腐敗變質。為了保證食品的食用安全性,人們采用了許多方法來保藏等。隨著生活水平的提高,人們對食品越來越挑剔,太甜的過脯、太咸的醬菜、煮得太爛的肉食、干得掉渣的面油膩膩的方便面等,這些食品已不能滿足消費者的需求。于是
食品的營養(yǎng)豐富,極易受到微生物的污染而腐敗變質。為了保證食品的食用安全性,人們采用了許多方法來保藏等。隨著生活水平的提高,人們對食品越來越挑剔,太甜的過脯、太咸的醬菜、煮得太爛的肉食、干得掉渣的面油膩膩的方便面等,這些食品已不能滿足消費者的需求。于是出現了低鹽的醬菜、低糖的果醬、口感適當的肉食、入口綿軟的糕點、蒸煮型的方便面。這些食品要想多保存幾天,只好求助于防腐劑了。否則,商品剛上貨架就腐敗了,工廠和商家怎么生存呢?
在一定條件下,使用防腐作為貯藏食品的輔助手段,對于防止食品的腐敗有著顯著的效果。因此,防腐劑作為重要的食品添加劑之一,在食品工業(yè)中被廣泛使用。按照國家規(guī)定,醬油中毫無例外地必需加入防腐劑苯甲酸鈉,面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣,醬菜、果醬、調味品和飲料中常往往加入山梨酸鉀,葡萄酒等果酒的防腐傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等等。真正的危險來自于某些素質很低、管理極差的個體小企業(yè),這些食品生產缺乏食品知識科學知識,往往不遵守國家規(guī)定,在應該添加防腐劑的時候,或是不加,或是無限制的加,或是使用國家不允許使用的化學物質進行防腐?偟膩碚f,國家批準使用的防腐劑,在安全使用量范圍內使用,都是安全的,完全不必因此而恐慌。相比之下,如果鹽吃得過多,對人體所產生的危害可能會更大一些。在各類食品添加劑中,食品防腐劑可以說是消費者產生誤解最多的一個品種。由于知識的缺乏和某些誤導,一些消費者把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來,把防腐看作食品中主要的安全隱藏患,因此,非常有必要幫助消費者正確認識食品中的防腐劑。
防腐劑的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不讓細菌和霉菌在食品中產生毒素,或是大量繁殖引起食用者發(fā)生疾病。從這一點來說,食品防腐劑所起的功大于過。此外,由于微生物的活動,造成食品的變質、變味,也是人們所不愿意看到的。而食品的變質、變味,也是人們所不愿意看到的。而防腐劑對人的危害極小,有的防腐劑的毒性比過量攝入食鹽的危害還要低,卻能夠預防有害細菌在食品中的繁殖,對人類的貢獻實在不可低估。
 
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