海水魚品種很多，市上一般都為冷凍魚。常見(jiàn)的冷凍魚有帶魚、鯧魚、黃花魚、大黃魚、白姑魚等。冷凍魚外層有冰，又很硬實(shí)，當(dāng)其溫度在零下6～8攝氏度時(shí)，用硬物敲擊能發(fā)出清晰的響聲。選購(gòu)時(shí)可從下面幾個(gè)方面來(lái)觀察：
質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮；眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。
質(zhì)量好的冷凍魚，外表色澤鮮亮，魚鱗無(wú)缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。
質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色；如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。
冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚；貯存過(guò)久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮；眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。
質(zhì)量好的冷凍魚，外表色澤鮮亮，魚鱗無(wú)缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。
質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色；如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。
冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚；貯存過(guò)久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。