1.看色澤。用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤,以色淺、光亮透明、粘稠適度的為優(yōu)質(zhì)蜜;色呈暗褐或黑紅,光澤暗淡,蜜液混濁的為劣質(zhì)品。
2.聞氣味。純正的蜂蜜,應(yīng)具有濃厚的天然花蜜的香氣;如有異雜氣味,就可能是摻偽之品。
3.嘗味道。取少許蜂蜜入口嘗之,具清爽,細(xì)膩,味甜,喉感清潤,余味輕悠者為優(yōu)質(zhì)蜜;如入口綿潤,味甜而膩,喉感麻辣,余味較重的,系質(zhì)量較差的蜂蜜或摻偽的蜂蜜。
4.試手感。取少許蜂蜜,放在潔凈干燥的手心上,用手指搓捻,一般純正的蜂蜜結(jié)晶或凝固結(jié)晶都比較粘而細(xì)膩,用手指捻后無粗糙感;若結(jié)晶顆粒粗糙,手捻有粗糙感的,則有摻偽的可能。
蜂蜜在低溫下或放置的時間較久,其所含葡萄糖首先會析出沉于容器底部,而后所含的果糖繼以結(jié)晶沉淀。較低的溫度下往往使整個容器內(nèi)的蜂蜜全部凝固,似豬油凝固狀,但這不影響食用。
要注意的是,市場上時有摻入糖類、飴糖、淀粉、食鹽以及受到金屬污染的蜂蜜出售,不僅品質(zhì)差,有的還不能食用。其簡易鑒別方法如下:
①摻紅糖或白糖的鑒別:摻有糖的蜂蜜,其透明度較差,且較混濁,花香味亦差。摻紅糖的顏色較深,摻白糖的色澤淺白。口嘗有明顯的糖水味,也不如純蜂蜜鮮甜。有條件時可取1份蜂蜜加 4份冷開水(最好蒸餾水,下同)稀釋,加入3~5滴5%~10%的硝酸銀溶液,搖勻,如出現(xiàn)絮狀物,說明蜂蜜中摻有紅糖或白糖。
②摻飴糖的鑒別:摻有飴糖的蜂蜜,甜味差,且欠鮮甜感?扇1份蜂蜜,加入等量的冷開水稀釋,搖勻后加5份濃度95%的酒精,如出現(xiàn)乳白色絮狀物,說明蜂蜜中摻有飴糖。
③摻淀粉類物質(zhì)的鑒別:摻有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉類物質(zhì)的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜?扇5克蜂蜜置于試管或燒杯內(nèi),加入20~30毫升冷開水搖勻后加熱,待冷卻后再加入2~3滴碘液或碘酒搖勻,如呈藍(lán)色、紅色或紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。
④摻食鹽的鑒別:可取1份蜂蜜,加入4份冷開水稀釋后,滴入1滴硝酸,再慢慢滴入幾滴0.1%的硝酸銀溶液,如出現(xiàn)白色沉淀,說明蜂蜜中摻有食鹽;蛘呤怯冒滋羌欲}酸水解轉(zhuǎn)化后,再經(jīng)過加堿中和酸度制成的假蜂蜜。
⑤混有其他雜質(zhì)的鑒別:可取1份蜂蜜,加入2份冷開水及4份濃度95%的酒精,混合均勻后靜置一晝夜。如無雜質(zhì)物沉淀,說明品質(zhì)純凈;反之,說明有雜質(zhì);沉淀越多,含雜質(zhì)物也越多。
⑥重金屬污染的鑒別:可取蜂蜜1湯匙,慢慢地加入用1份綠茶、4份開水泡開晾冷的濃茶水中,使其溶解。如已受重金屬污染,茶水中含的單寧就會與蜂蜜中含的重金屬起化學(xué)作用,生成灰色或褐色、黑色鹽類,顏色越深,說明受重金屬的污染也越嚴(yán)重。