當(dāng)前，無(wú)公害栽培已是大勢(shì)所趨。蔬菜使用低毒農(nóng)藥已成為人們的共識(shí)，但菜農(nóng)很少將蔬菜施肥與蔬菜的衛(wèi)生品質(zhì)聯(lián)系起來(lái)。
事實(shí)上蔬菜施用氮肥過(guò)多，對(duì)人們身體健康已構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。施氮肥過(guò)多的蔬菜中硝酸鹽含量是正常情況的20-40倍。硝酸鹽在人體或在蔬菜運(yùn)輸、貯藏加工過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)化生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體中各類胺結(jié)合生成強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝酸胺。
過(guò)量施用氮肥還對(duì)土壤、水體污染嚴(yán)重。長(zhǎng)期大量施用氮肥，特別是硫酸銨、氯化按等會(huì)使土壤逐漸酸化。殘存在土壤中的硫酸根、氯離子及尿素中的縮二脲等有毒物質(zhì)會(huì)使土壤中的微生物及蚯蚓等逐漸減少。土壤的酸化還加速了土壤中營(yíng)養(yǎng)元素的淋失，最終使土壤板結(jié)，喪失耕種價(jià)值。
蔬菜要注意控施氮肥。施氮肥時(shí)，要量出為入，防止過(guò)量。無(wú)公害栽培蔬菜要禁用硝態(tài)氮肥和以硝態(tài)氮肥為原料生產(chǎn)的復(fù)合肥。采用科學(xué)施肥方法：基肥以腐熟的有機(jī)肥為主，配合施用磷鉀肥。追肥要根據(jù)蔬菜不同生育階段及時(shí)肥料的需要量大小分次追肥。注意基肥要分層施、深施或溝施。葉面噴施或結(jié)合澆水追肥。大力推廣有機(jī)肥，減少氮肥用量。要多用充分腐熟的優(yōu)質(zhì)畜禽糞等廄肥，合理使用人糞尿。廄肥一定要通過(guò)堆積、充分發(fā)酵等處理，可高溫堆積亦可用沼氣發(fā)酵。人糞尿要設(shè)化糞池貯藏發(fā)酵，并加3-5％過(guò)磷酸鈣和石膏粉，減少氨的揮發(fā)與流失。