由于棚室菜地施肥量大，冬春季節(jié)封閉嚴(yán)，且氣溫低、光照弱，蔬菜體內(nèi)硝酸還原酶活性低，很容易積累硝酸鹽。如何通過(guò)施肥減少蔬菜中硝酸鹽的積累，是無(wú)公害蔬菜施肥應(yīng)注意的問(wèn)題：
一、實(shí)施配方施肥
根據(jù)不同蔬菜的需肥特點(diǎn)和土壤供肥狀況，確定氮、磷、鉀及微量元素的適宜用量與相應(yīng)的施肥技術(shù)。大棚蔬菜對(duì)氮、磷、鉀的最大需求期分別為：黃瓜在種植后75～140天，番茄在30～52天，甜椒在30～60天。最佳化肥氮、磷、鉀施用比例為黃瓜1∶0.67∶1.83，番茄為1∶0.38∶1.75，甜椒為1∶0.38∶1。蔬菜對(duì)微量元素雖說(shuō)需要量極少，但必不可少，使用微肥葉面噴灑，應(yīng)把好用量標(biāo)準(zhǔn)。如硫酸亞鐵為0.1%～0.3%、鋅為0.05%～0.2%、硼砂為0.3%～0.5%、鉬酸銨為0.02%～0.05%、硫酸銅為0.02%～0.04%，可結(jié)合防病噴波爾多液，既治病又增肥力，也可在噴時(shí)加0.1%～0.4%尿素或0.2%～0.3%磷酸二氫鉀。注意葉菜不要葉面噴肥，以免增加硝酸鹽含量。
二、控制氮肥施用量
氮肥是蔬菜生產(chǎn)中不可缺少的肥料，但不能過(guò)量施用。要使蔬菜達(dá)到國(guó)家和國(guó)際規(guī)定的無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，必須降低蔬菜中的硝酸鹽含量。要減少氮肥的施用量，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜需肥量而定，一般每畝以10～12公斤純氮為宜，氮肥要深施，并要與磷、鉀肥配合施用或施用三元復(fù)合肥，施后要及時(shí)蓋土，最好采用化肥插管滲施或結(jié)合膜下滴灌施入根部，減少流失，提高利用率，收獲前20天停止追施。
三、禁止施用硝態(tài)氮肥
硝酸銨、硫銨、硝酸磷肥、硝酸鉀以及含硝態(tài)氮的復(fù)混肥，施用后容易使蔬菜積累硝酸鹽。此外，不宜施含氯化肥如氯化鉀、氯化銨等，氯離子能降低蔬菜中的淀粉及糖含量，使品質(zhì)變劣，產(chǎn)量降低，而且殘留于土壤中易造成土壤脫鈣，引起板結(jié)。硫酸鎂、硫酸銨等肥料，施入土壤中，分解出的硫酸根離子，不易被蔬菜吸收而留在土壤中，危害蔬菜生長(zhǎng)。禁止施用碳銨，因易揮發(fā)大量氨氣，易引起氨害。
四、施用生態(tài)有機(jī)肥
施用畜禽糞便經(jīng)過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的生態(tài)有機(jī)肥，如果有針對(duì)性地配以不同元素，便會(huì)形成系列專(zhuān)用肥。生態(tài)有機(jī)肥的有機(jī)質(zhì)含量可達(dá)45%，對(duì)蔬菜能起到固氮、解磷、解鉀的作用，還能分解農(nóng)藥及化肥的殘留物質(zhì)。生產(chǎn)一噸生態(tài)有機(jī)肥，用鮮雞糞2～2.5立方米、秸稈粉0.2～0.3噸、玉米面5公斤、多維復(fù)合酶菌菌種8公斤為原料。先將雞糞與干稈粉摻和對(duì)水，用手捏成團(tuán)，手指縫有水，但不滴水，松手即散，含水量達(dá)到45%為宜，然后添加玉米面和多維復(fù)合酶菌，再進(jìn)行混合摻勻，不留生塊。隨即堆成堆，上面覆蓋保溫膜。春、夏、秋季5～6天即可發(fā)酵成熟，冬季需要7～10天成熟。一般堆1～3天，堆內(nèi)溫度上升到80℃，可殺死大腸桿菌和蟲(chóng)卵，消除雞糞的臭味，以后堆肥變松散、干爽，長(zhǎng)滿(mǎn)白色菌絲，兩天后即可發(fā)出一種酒曲香味。堆肥成熟后，稍加晾干便可施用。
五、限制使用激素
有些菜農(nóng)不講蔬菜的品質(zhì)，為了追求高產(chǎn)、早熟、早上市，施用赤霉素、乙烯利、多效唑等激素催長(zhǎng)、催熟，大大降低了蔬菜的品質(zhì)，人們長(zhǎng)久食用對(duì)身體健康極為不利。